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PECHUGAS A LA VILLARROY

¡Como me gusta la pechuga de pollo! Que socorrida es y que cantidad de recetas se pueden hacer con ella.

La receta que hoy os propongo, la recordaba con añoranza de mi infancia y no he parado hasta conseguir la receta.

Algunas personas hacen las pechugas a la plancha antes de pasarlas por la bechamel, pero quedan algo secas para mi gusto, así que yo las pongo a hervir en caldo, así quedan tiernas y jugosas por el hervido y sabrosas por el saborcito que les aporta el caldo.

La carne de pollo es un alimento:

Con bajo contenido calórico y graso.

Con alto contenido en proteínas.

Con valores de sodio y potasio proporcionales a las necesidades de nuestro organismo.

Fuente de hierro y fosforo.

Con predominio de grasas insaturadas: entre ellas se encuentran las grasas monoinsaturadas como el acido oleico y grasas poliinsaturadas principalmente el acido linoleico (omega 6) y acido linolenico (omega 3).

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INGREDIENTES:

-4 pechugas de pollo.

-1 litro de caldo de pollo.

-2 huevos.

-Pan rallado.

-Harina

Para 1 litro de bechamel:

-100 gr de mantequilla.

-100 gr de harina.

-1 litro de leche.

-Nuez moscada.

-Pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:

Cortar cada pechuga en 2 filetes gruesos de manera que de las 4 pechugas nos salgan 8 filetes.

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Poner el caldo al fuego y cuando empieza a hervir añadirle los filetes de pechuga dejando cocer 6-8 minutos. Sacar del caldo y dejar enfriar.

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Preparar la bechamel rehogando la harina en la mantequilla unos minutos, añadir de una vez la leche caliente, batir enérgicamente para que no queden grumos y bajar el fuego dejando hervir unos 6 minutos removiendo. Añadir la nuez moscada, la pimienta y la sal, hervir 2 minutos más. Dejar templar.

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Sumergir los filetes en la bechamel de uno en uno, dándoles la vuelta para que se cubran bien con la bechamel y poner sobre una bandeja. Extender 2 cucharadas más de bechamel en la superficie de cada filete y dejar enfriar  en la nevera unas 2 horas.

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Pasar por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado.

En este punto, si no se van a consumir en el momento, se pueden congelar para otro momento. Descongelando con antelación.

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Freír en abundante aceite caliente por ambas caras hasta que estén dorados. Poner sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

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