Hoy vamos a preparar unas pechugas con bechamel, conocidas como Villarroy.
Las vamos a cocer primero, hay personas que las marcan a la plancha. Pero queremos conseguir menos grasas, ya que por el robozado de bechamel que lleva, nos quedarán más sabrosas.
Para que quede como un crocante, el truco está en darle un doble rebozado de huevo y pan rallado.
A los fogones, a cocinar….
Ingredientes;
1 pechuga en filetes
Agua
Sal
Bechamel;
1 litro de leche
100g de harina
50g de mantequilla
Nuez moscada
Sal
Pimienta blanca molida
Rebozado;
2 huevos
Pan rallado
Aceite de oliva
Elaboración;
Ponemos a cocer los filetes de pechugas de pollo, con el agua y la sal. Las tendremos en cocción, unos 12 minutos aproximadamente. Las dejaremos enfriar.
Demientras preparamos la bechamel, haciendo una Roux. (Mezcla de mantequilla y harina).
En un cazo, derretimos la mantequilla. Cuando esté la retiramos del fuego, y dejamos que se enfríe.
Iremos añadiendo poco a poco la harina, removiendo con las varillas. Tendrá que quedar una masa homogénea sin grumos.
Ponemos el cazo al fuego, e iremos echamos la Leche poco a poco, sin dejar de remover.
Veremos cómo va cogiendo consistencia, y condimentamos con la nuez moscada y la pimienta blanca molida.
Rectificamos de sal si hace falta, y cuándo esté, retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Teniendo las pechugas ya frías, las sumergimos en la bechamel fría. Y las iremos poniendo en una bandeja, con papel sulforizado.
Las dejamos enfriar aproximadamente 1 hora.
Pasado el tiempo, batimos los huevos, y las rebozamos primero por huevo y después por pan rallado.
Repetiremos el proceso anterior, para conseguir un rebozado crujiente.
Las freímos en una cazo, con abundante aceite de oliva. Y las iremos sacando y colocando en un plato con papel de celulosa, para desengrasar.
Yo las acompañe con una guarnición de verduras caramelizadas. Y salsa a la pimienta. Próxima receta de la Salsa.
Ya estarían listas para degustar y servir.
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Buen apetit!
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