Pechugas de pollo rellenas de jamón cocido y crema de boletus – Petti di pollo farciti

Ingredientes para 4 personas:
2 Pechugas de pollo, 100 gr. de mascarpone, 100 gr. de boletus, 3 lonchas de jamón cocido, espinacas, 1 diente de ajo, perejil, pimienta, cascara de naranja, brandy, sal y aceite.

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Es una receta que he vuelto a editar (aquí la primera versión), aportando algunos cambios, por lo tanto, la subo cómo nueva receta, ya que usé otra técnica y también otra guarnición.
En una sartén, poner a dorar un diente de ajo aplastado en tres cucharas de aceite. Cuando empieza a sofreír, añadir los boletus congelados, directamente.

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Poner a calentar el queso mascarpone a baño maría.

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Esfumar los boletus con brandy y cuando estén bien doradidos,

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retirar el ajo e incorporar al queso mascarpone. Salpimentar, poco de perejil picado y mezclar todo.

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Pre calentar el horno a 210º. Mientras se enfría la crema, abrir la pechuga de pollo y extenderla. Salar con sal aromático (aquí la receta) y rallar cascara de naranja.

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Disponer el jamón cocido.

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Distribuir una capa de crema de mascarpone y setas boletus. Espolvorear con perejil.

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Enrollar la pechuga hasta formar un rollito.

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Atar con hilo de cocina y disponer en una fuente con un poco de aceite.

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Añadir medio vaso de brandy, cubrir con papel albal y hornear durante 30 minutos aproximadamente. Los últimos minutos, sin papel albal y en modalidad grill.

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Esperar unos diez minutos que se reposa. Preparar una cama de espinacas, aliñadas con sal y aceite.

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Disponer la pechuga fileteada y salseada con el fondo de cocción y unas rayas de balsámico.

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También se puede presentar en una tabla de cortar, para si hay invitados. Cama de espinacas aliñadas.

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En este caso, cortar el pollo cuando esté caliente, así se desmiga. Salsear y llevar a la mesa.

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Recomiendo un vino tinto crianza.
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¡Saludos!
Pier

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