Normalmente para que la impregnación se haga efectiva hay que macerarla a fuego suave, de esta manera se consigue absorba el alcohol del vino y se entrelacen los azucares de ambos productos dando un sabor homogéneo.
Ingredientes:
peras
c/s vino tinto
1 Rama de canela
c/s cardamomo
c/s jengibre en polvo
c/s pimienta blanca
c/s azúcar moreno
Elaboración:
Pelar las peras y descorazonar. Reservar. Con el sacabolas retirar las bolas y colocarla en un bol con una buena cantidad de vino tinto y macerar las peras con la rama de canela. Envasar en bolsas con cierre hermético y conservar durante 2 horas, de esta manera se consigue que absorba todo el sabor del vino tinto y las especias.
Una vez conseguido la impregnación sacar las bolas con cuidado de no romperse, y con el caldo de vino tinto elaboramos un caramelo. Tan solo hay que añadir azucar moreno y dejar reducir hasta que quede espeso.
Nota:
Se puede utilizar cualquier azúcar tanto blanquilla como azúcar moreno. Solamente utilizar una rama de canela. Si dispones de una maquina de vacío usar las bolsas especificas.
Con Texturas y Sabores
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