A la hora de catar un vino hay infinidad de perfumes y de aromas.
Hoy te vamos a hablar de los aromas primarios, secundarios y terciarios.
Sabemos que las primeras veces que catás un vino no es fácil distinguirlos.
La clave, es no desistir y cada vez que tomes una copa de vino (siempre por el tallo), acerques bien la nariz e inspires para ver qué sentís. Cerrá los ojos, inspirá y volvé a hacerlo.
La primera nariz en la cata de un vino la hacés sin agitar la copa. Luego vas a girar la copa suavemente, desde la mesa, o si te animás, con la copa elevada. Y ahí con “la segunda nariz”, vas a sentir otras fragancias.
Aromas primarios: son los aromas propios de la variedad y se sienten más en los vinos jóvenes. Aroma a fruta, notas florales a jazmín y vegetales. Se perciben en los vinos blancos notas a ananá, pera, algunos cítricos. En tintos, aromas a violetas, ciruela, frutas rojas, frutillas, grocellas, también aroma a moras, algo de pimienta.
Aromas secundarios: son los típicos de la fermentación alcohólica y de la fermentación maloláctica (cuando el mosto pasa de tener el ácido málico al ácido láctico).
Estos aromas le dan cierta estructura al vino.
Vas a sentir aromas lácticos, o a levadura, manteca o mantequilla, algo de crema o nata (crema de leche).
Aromas terciarios: son los aromas que le otorga la crianza en madera, es decir cuando el vino a pasado por barrica de roble francés, americano o cuando a pasado por los fudres o toneles (los bien grandes). A estos aromas se los denomina a veces como el bouquet.
Sólo en algunos vinos blancos que han pasado por madera, aroma a flores secas, coco, y en los tintos aromas a tostado, ahumado, a vainilla, notas balsámicas: a pino, a eucalipto.
Y la lista sigue, quisimos hacerlo sencillo para empezar a entrenar tu nariz.
Tips sencillos de qué sentir al catar un vino.
Cómo todo en la vida, tenés que darte tiempo, es de a poco. Un entrenamiento, que la mayoría de las veces es apasionante.
Una buena sugerencia, puede ser que lleves notas de cata, cómo hacemos los sommeliers o como muchos amantes del vino. Eso ayuda a modo de guía y a ir creando tu propio registro de aromas.
Finalmente dejate llevar por tu intuición.
“El mundo está lleno de pequeñas alegrías, el arte consiste en saber distinguirlas.”
Li Po
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