El Saber Culinario Idea guardada 0 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

5 consejos sencillos para entender una cata de vino

5 consejos sencillos para entender una cata de vino


¿Por qué lo llaman un vino corto? ¿Es mejor una botella de vino que cuesta 60 que otra de tan solo 5 euros? ¿Qué son los taninos? Son preguntas que seguramente nos hemos hecho alguna vez si hemos asistido a una cata de vino. Hoy te damos algunos consejos muy prácticos y sencillos para que la entiendas muy bien.

*Post escrito por Susana Ramos, colaborada de este blog y experta en turismo gastronómico y organización de eventos (ver contacto al final del post).



La primera vez que asistes a una cata de vinos te puedes sentir abrumado/a ante la terminología que se usa. Al igual que en todos los sectores, en el del vino tienen su propio vocabulario que es necesario conocer para disfrutarlo con todos los sentidos.

Para muchos, disfrutar de un vino es más que tomar una copa de vino blanco o tinto, es experimentar, oler, sentir, ver y saborear... y, para ello, es importante que tengamos unas mínimas nociones de este ritual.

En este post te queremos ayudar a que no solo disfrutes de una cata de vino sino que además, entiendas más de estos caldos tan preciados en el mundo entero.

Aquí van nuestros 5 consejos fáciles a la hora de catar un vino:


1. Observar

Para poder examinar correctamente el vino, éste no debe rebasar más de un tercio de la copa. Esto nos permitirá evaluar su textura y su cuerpo. Es importante sujetar la copa de la base para evitar que el vino coja temperatura. También nos ayudará a elevar de forma fácil la copa hasta la altura de los ojos para observar el vino. Importante inclinar la copa sobre un fondo blanco para observar desde arriba a través del líquido.

Aquí evaluaremos:
- Nitidez: podremos encontrar vinos velados, turbios, brillantes El vino debe estar limpio.
- Color: en función de la clase de vino abarca diferentes gamas y tonalidades. En vinos blancos podemos encontrarnos tonos pardos, amarillentos, verdosos En vinos rosados, desde el rosa frambuesa, rosa salmón, etc. En vinos tintos, los más habituales son púrpuras, rojo picota, granate, rubí o violáceos.
- Efervescencia: hace referencia al proceso de desprendimiento de dióxido de carbono, a las burbujas.

5 consejos sencillos para entender una cata de vino

Al iniciar la cata, lo primero que tenemos que hacer es observar el vino

2. Agitar el vino

Remueve la copa suavemente en forma circular por unos 10 segundos, esto ayuda a vaporizar el alcohol y a liberar sus aromas naturales. Es como si dejáramos "respirar" al vino.

Esta técnica también permite observar lo que llamamos "lágrimas del vino", y se refieren a esas gotitas que quedan en la superficie de la copa. Pues bien, estas lágrimas van a estar ligadas a la concentración de alcohol, a su graduación. Si cuando movemos la copa observamos que las "lágrimas" caen lentamente, nos están indicando que su densidad es alta y por tanto su graduación es mayor.

5 consejos sencillos para entender una cata de vino

Las lágrimas en la copa están asociadas al nivel del alcohol de vino

3. Oler

Esta parte se compone de varias fases y el aroma del vino es un excelente indicador de su calidad y características únicas. Primero, sin agitar la copa, acercamos la copa a nuestra nariz para identificar lo que se llaman los aromas primarios; se refiere de donde proceden las uvas, frutales, terreno...

Después, agitamos de nuevo la copa para que el vino contacte con el oxígeno y así podamos analizar los aromas secundarios, los que se producen durante la fermentación de la uva o en los distintos procesos de vinificación. Volvemos a agitar la copa, esta vez con un poco más de energía dando paso a lo que serían los aromas terciarios o ‘bouquet’ que son los que se desarrollan durante y después de la crianza del vino y suelen ser aromas florales, frutales, de frutos secos, vegetales, roble, etc.

4. Saborear

Es hora de probar el vino. Primero debemos tomar un pequeño sorbo y pasarlo por el interior de la boca para que llegue a todas partes y así percibir todos los sabores a través de la lengua. El vino que consiga un equilibrio perfecto entre dulce, ácido y amargo será un vino redondo.

Una vez que hemos tragado el vino permanecerán en nuestra boca una serie de sensaciones, es lo que se llama fase retronasal. Si el vino es de una calidad básica, su sabor suele desaparecer en unos segundos, lo que se dirá que es un vino corto; por lo contrario, en un vino de mayor calidad, esos sabores pueden permanecer por bastantes segundos, diremos entonces que es un vino largo.

En esta fase podremos también identificar la cantidad de taninos, son sustancias astringentes que se encuentran en el hollejo, las pepitas y el raspón de las uvas. Los taninos nos transmiten el nivel de maduración de las uvas, la estructura del vino, la calidad de la madera donde se ha criado y también nos permite averiguar qué posibilidades de envejecimiento le quedan. Los identificamos a través de la sensación áspera, sequedad en boca y dientes y de falta de segregación salivar.

5 consejos sencillos para entender una cata de vino

Es muy importante el poder disfrutar del vino, que la cata no es nada compleja

5. Disfrútalo

Hay quienes pretenden convertir el proceso de catar un vino en algo complejo y sofisticado. Sin embargo, debe ser una experiencia en la que cualquier persona, interesada en el vino, disfrute y aprenda.

Y como siempre, aconsejamos beber con moderación. Y si esta cata además va acompañada de una buena comida, entonces estaremos hablando del maridaje perfecto.

Y como hablar de posibles maridajes nos daría para otro artículo, te dejo en esta ocasión una propuesta gastronómica en la que puedes catar diferentes vinos internacionales junto con un menú también con toques exóticos y elaborado por el chef Jeremy Levy del Café del Rey en Madrid. En su página de Facebook puedes encontrar más información sobre todas las catas que realizan.

5 consejos sencillos para entender una cata de vino

En el Café del Rey realizan catas de vino maridadas con menús especiales que están fenomenal

Espero que te haya gustado este post y que te sirva para disfrutar un poquito más de tu próxima cata de vino.

¡Hasta otra!

Susana Ramos
Mail: susana@tipsmadrid.com
Web: http://tipsmadrid.com/
Facebook: https://www.facebook.com/TipsandEvents.madrid/

Experta en Organización de Eventos, Turismo y Actividades Gastronómicas. Desde Tips & Events Madrid asesoro a los turistas para que sientan, saboreen y disfruten de la mejor experiencia en nuestra ciudad. Además, organizo todo tipo de eventos y actividades personalizadas en torno a la gastronomía.

¿Quieres que te mande un correo cuando haya una nueva entrada?

¡Deja tu email!

Fuente: este post proviene de El Saber Culinario, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

vino y cava bebidas

Una buena copa para una buena cata

No es ningún secreto que elegir un buen vino para acompañar nuestra mesa es una tarea relevante, pero probablemente no sabías que es también fundamental disponer de la copa adecuada para disfrutar plenamente de todo su sabor. La importancia de la relación que se establece entre la cata y la copa de vino se puso de manifiesto en iberWine-Salón Internacional del Vino, donde la compañía Proximity pre ...

Cómo catar un vino

Imagen: Gustavo de Che WineHola, que lindo tenerte nuevamente por aquí. En esta guía del vino ya hemos visto la elaboración de los vinos blancos, rosados, tintos, los espumantes, la influencia de la madera en la crianza de los vinos, elaboración de los vinos naranjas, conservación de los vinos y los buenos hábitos de un bebedor responsable. Todo muy lindo e interesante, sin embargo vos ávido y apa ...

vinos y cocktails cata cata de vinos ...

Cata de Vinos #1 Nero DAvola

Cata de Vinos #1 Nero D’Avola

El Nero D’Avola es, probablemente, la uva roja mas característica de Sicilia. Y también una de las uvas Sicilianas mas conocidas en el mundo. Debe su nombre a la ciudad de Avola, pequeña aldea perteneciente ala provincia de Siracusa. Sin embargo esta uva, gracias a su éxito, se ha empezado a cultivar a lo largo de toda la isla Siciliana. El Nero D’Avola que consideramos en este articul ...

general consejos elegir vino ...

Consejos para elegir el vino adecuado

¿Cómo saber lo que nos están ofreciendo en la carta de vinos de un restaurante?, ¿qué vino acompaña mejor a un plato determinado?, ¿cuándo debemos negarnos a aceptar una botella? Mariano Rodríguez, sumiller del prestigioso restaurante Arzak, comparte con nosotros algunas pistas que nos pueden servir de gran ayuda a la hora de elegir el vino adecuado en un restaurante.Saber leer una carta de vinos ...

general eventos feria de madrid ifema ...

Excepcional cata de Javier Sanz Viticultor en el XXVIII Salón de Gourmets

El lunes 10 de marzo comienza en la Feria de Madrid Ifema la XXVIII edición del Salón de Gourmets, una cita que se ha consolidado como la única feria de Europa especializada en productos gourmets, siendo un referente fundamental para el mundo del vino. Los vinos de la bodega Javier Sanz Viticultor estarán presentes con un stand propio donde mostrarán seis de sus vinos: Verdejo, Sauvignon Blanc y F ...

general noticias 7º premio vila viniteca de cata por parejas ...

120 parejas de cata de todo el mundo competirán este año en el Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas

El próximo 30 de marzo se celebra en la Casa Llotja de Mar de Barcelona, antesala de Alimentaria, el 7º Premio Vila Viniteca de Cata por Parejas. El certamen anual más importante del sector y el mejor dotado, con 30.000 euros en premios, donde 240 personas entre las que se cuentan aficionados y profesionales del mundo del vino, sumilleres y restauradores de todo el mundo, acuden al Premio que este ...

vino y cava bebidas

Un disco para disfrutar del vino

Que la enología está de moda no es decir nada nuevo. Hoy en día todos queremos saber de vinos y aspiramos a poder elegir el mejor caldo para cada ocasión, conocer los maridajes y ponerlos en práctica en un restaurante o ser capaces de disfrutar con una cata. Lo que sí que es una novedad es estar al día de cuál es la música más adecuada para acompañar el placer de beber vino. Vinoselección y Discos ...

general cultivos de verano de campo ...

Así fue nuestra primera cata de tomates con sabor

Creado por Tia Lou “Quien te iba a decir a ti que con esos tomates terminarías haciendo una cata en toda regla…” Es lo que me comentaba una amiga esta mañana cuando me llamó para ver cómo había ido todo el sábado pasado en nuestra primera cata de tomates con sabor. Para los que andáis más despistados, os cuento que el pasado sábado arrancamos una nueva etapa en El Huerto de Tía L ...