El plato por excelencia del día de nuestro patrón S. Rafael.
El Parque Periurbano de Los Villares es el lugar elegido por los cordobeses para reunirse en este día con toda la familia y celebrar la onomástica de alguno de sus miembros.
Es un arroz que se cocina en un perol como el de la foto y el resultado
ha de quedar meloso.
Se utiliza principalmente cerdo y pollo. Damos rienda suelta a los gustos familiares y en esta ocasión lo he preparado con muslos deshuesados de pollo y abanico ibérico.
Ingredientes 4 personas
350 g de arroz redondo o bomba
3 muslos deshuesados condimentados con anterioridad con tomillo, romero, orégano, sal y pimienta.
300 g de abanico ibérico
8 - 9 ajos.
1 cebolla mediana.
300 g de tomates pera rallados
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo pequeño
2 cucharadas de hierbas provenzales
2 hojas de laurel
200 ml de vino blanco
1 cucharada de concentrado de pimiento choricero
1 Cucharadita de pimentón de la Vera
Azafrán
1.200 ml de caldo de pollo
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Trocea el pollo y ponlo a marinar con las especias mientras preparas las verduras.Trocea también el abanico ibérico.
En un perol con dos asas como en el de la foto, dora en aceite que cubra el fondo unos 6 ajos troceados y añade las carnes, salpimenta y sofríe.
Una vez dorados añade las verduras troceadas, fríe de nuevo. Pon las hierbas provenzales, el laurel y el vino. Remueve. Deja que se consuma a fuego mínimo, hasta que se enternezcan las carnes.
Agrega el concentrado de pimientos choriceros y el pimentón. Remueve unos segundos.
Incorpora el arroz y fríelo un par de minutos para sellarlo. Pon el ajo restante troceado (le dará un tono campero), el azafrán y el caldo. Lleva a ebullición unos 5 minutos. Después baja a fuego moderado, durante 10 minutos y por último deja reposar otros 5. Sirve.
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