Pescadilla con sofrito de verduras
Recetas de Cocina / Receta de Pescado
Ingredientes
Para 4 personas
8 rodajas de pescadilla
6 patatas
2 cebollas
4 zanahorias
1 calabacín
300 g de judías verdes
6 tomates maduros
1 hoja de laurel
1 pizca de pimentón
1 ramita de romero
150 g de queso rallado
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Lava las patatas y cuécelas en agua salada 40 minutos. Escúrrelas, pélalas y aplástalas hasta obtener un puré liso. Añade un poco de aceite y remueve. Ponlo en una fuente refractaria, espolvoréalo con unas ramitas de romero lavadas y picadas y el queso.
Limpia las judías, raspa las zanahorias y despunta el calabacín. Lava estas hortalizas y córtalas en daditos. Cuece las judías en agua salada 5 minutos y escúrrelas.
Lava los tomates, parte los por la mitad y rállalos. Pela y pica las cebollas. Rehógalas, con la zanahoria, en 3 cucharadas de aceite unos 5 minutos. Agrega el calabacín y las judías, y sofríe 5 minutos. Añade los tomates y prosigue la cocción 7 minutos.
Pon una cazuela al fuego con 3 o 4 dedos de agua y el laurel lavado. Sazona las rodajas de Pescadilla, disponlas en el cestillo de cocción al vapor y coloca éste en la cazuela, Tapa y cuece durante 10 minutos.
Mientras se hace la pescadilla, gratina el puré en el horno hasta que se dore la superficie. Reparte el Pescado en 4 platos y espolvoréalo
con el pimentón. Dispón las verduras aun lado y el puré al otro, y sirve.
"Buen Provecho"
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