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Pimientos tribelli mini rellenos de tortilla

Hace unas semanas descubrí los pimientos de Enza Zaden. Se trata de una variedad de pimientos mini que se caracteriza por su dulzor, su textura crujiente y su bonito colorido (rojo, naranja y amarillo). Nada más recibirlos me acordé de un aperitivo que había visto en varios blogs: los pimientos rellenos de tortilla de patatas y enseguida pensé en prepararla. El resultado fue magnífico: una tapa sencilla, deliciosa y muy vistosa que además se prepara en un momento. Espero que os guste.



Ingredientes:

15 pimientos mini Tribelli.

2 patatas.

Media cebolla.

3 huevos.

Sal.

Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Comenzamos por freir en una sartén las patatas cortadas a láminas y la cebolla rallada.



Una vez frita, retiramos el exceso de aceite y pasamos la patata a un bol. Con ayuda de un tenedor la trituramos y la mezclamos con los huevos muy bien batidos.



Vertemos el preparado de tortilla dentro de los pimientos a los que con mucho cuidado habremos retirado la parte del rabo.



Una vez rellenos los pulverizamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra y los horneamos a 200º hasta que veamos que la tortilla ha cuajado.



Para elaborar esta receta he utilizado la variedad de pimientos mini de Enza Zaden que en Europa son comercializados por Tribelli. Los mini Tribelli se caracterizan por ser dulces, crujientes, sabrosos, con pocas semillas y fuente de vitaminas y antioxidantes naturales.



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