Cocina

Tonio Cocina Idea guardada 10 veces
La valoración media de 5 personas es: Excelente

Pionono o Brazo gitano relleno de crema

Hacer este delicioso Pionono o Brazo Gitano con Crema pastelera y Yema Tostada es mucho más fácil de lo que parece. En este tutorial encontrarás todos los detalles que necesitas para hacerlo y disfrutar de su delicioso sabor. El brazo gitano es un postre cuyo sabor se puede personalizar al gusto de cada paladar. Los hay con chocolate, nata montada (crema de leche), trufa, moka, o como este con crema pastelera. En su parte exterior lo hemos acompañado de una crema de yema tostada, que aporta jugosidad y sabor. Os invito a probarlo!!!



Versión en PDF:

Dedicación:   25 minutos

Horneado:   12 – 15 minutos

Cantidad:   8 – 10 raciones

Ingredientes

Molde de 20 x 30 cm
Bizcocho:

4 huevos M

4 cdas azúcar

4 cdas harina
Crema Pastelera:

300 ml leche

2 yemas

80 g azúcar

40g maizena
Yema Tostada:

3 yemas

150 g azúcar

1 cda maizena

45 ml agua

Preparación

Para hacer este pionono o brazo gitano comenzaremos haciendo la crema tostada. Mezclamos el azúcar con la maizena para deshacer los grumos de la maizena. Batimos ligeramente las yemas y le añadimos el agua, mezclando de nuevo. Ponemos a calentar a fuego medio las yemas con agua y antes de que rompa a hervir, le añadimos el azúcar con maizena. Removeremos hasta que espese y retiramos del fuego. Vertemos en un recipiente, tapamos con film plástico para que no endurezca la parte superior y reservamos. Ponemos a precalentar el horno a 180º C = 350º F.

A continuación hacemos el bizcocho genovés. Separamos las claras de las yemas y batimos las claras hasta que dupliquen su volumen. Añadimos la mitad del azúcar y acabamos de batir hasta que queden a punto de nieve. Con las mismas varillas batimos las yemas con el resto de azúcar, hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. Añadimos la harina tamizada y opcionalmente una cucharada de levadura química (polvos para hornear). Tamizamos y mezclamos con una cuchara o espátula hasta integrarla. A continuación añadimos las claras a punto de nieve. Primero añadimos la mitad y mezclamos suavemente hasta que se integre. Después añadimos el resto y mezclamos suavemente con movimientos envolventes. Vertemos en el molde al que hemos untado con mantequilla y espolvoreado un poco de harina o puesto papel de hornear en la base. Repartimos la mezcla por la superficie y horneamos a 180º C durante unos 12 – 15 minutos con calor arriba y abajo.

Tras el horneado comprobamos con un pincho si el bizcocho está bien cocido, retiramos y esperamos unos minutos a que pierda un poco de calor. Desmoldamos el bizcocho, extendemos un paño húmedo sobre la mesa y colocamos sobre él nuestro bizcocho. Pondremos la parte lisa, la que tenía el papel de hornear, sobre el paño dejando la parte más fea para arriba. Comenzamos a enrollar el bizcocho junto con el paño, desde un extremo hasta hacer un rulo. Apretamos por los bordes y reservamos en el frigorífico mientras hacemos la crema pastelera, para que tome la forma redondeada.

Hacemos la crema pastelera mezclando la mitad del azúcar con la maizena, para deshacer posibles grumos. Añadimos las yemas, mezclamos, añadimos la mitad de la leche y acabamos de mezclar. Ponemos a calentar el resto de la leche y cuando rompa a hervir, añadimos el resto del azúcar mezclando hasta que que se disuelva. Vertemos la leche caliente en la mezcla de las yemas, poco a poco y sin parar de remover. Vertemos de nuevo esta mezcla al fuego y cocinamos a fuego medio, sin parar de remover, hasta que comience a espesar. Retiramos del fuego, vertemos en otro recipiente para cortar la cocción y vamos a rellenar el bizcocho.

Quitamos el bizcocho del frigorífico, extendemos sobre el paño y repartimos sobre la superficie una capa igualada de crema pastelera. Dejaremos una zona sin crema en el lado contrario a donde comenzamos a enrollar el bizcocho. Enrollamos de nuevo el bizcocho desde el mismo extremos que lo habíamos hecho antes. Lo colocamos sobre una fuente y cubrimos con una capa fina de yema tostada. Podemos decorar con unas frutas y unos hilos de chocolate fundido o tostar la superficie con un soplete o una plancha de cocina y acompañar con frutas frescas, nata montada (crema de leche), crema inglesa…

Consejos para este brazo gitano

Como siempre que se hace un bizcocho, quitamos del frigorífico los huevos para que tomen temperatura ambiente. Tanto para montar las claras como para utilizar las yemas es mejor que estén templados para evitar contrastes de temperatura.

La crema de yema tostada se cocina a fuego medio unos 2 ó 3 minutos hasta que espese. Se tapa con film plástico para que no se cree una capa dura en la superficie y se reserva en el frigorífico si no se va a utilizar en las próximas horas. Para la decoración se extiende una capa fina, ya que tiende a escurrirse y si la capa es muy gruesa acabará por caerse del brazo gitano.

El bizcocho genovés se hace separando las yemas de las claras y batiéndolas cada una por separado con el azúcar. De este modo conseguimos burbujas de aire que harán que consigamos un bizcocho más esponjoso. Opcionalmente podemos añadir polvo de hornear para que quede más esponjoso y alto, aunque si vives a una altura superior de 2000 metros no será necesario. Lo enrollaremos en un paño húmedo para que tome la forma y no se rompa al enrollarlo. Lo dejamos unos minutos en el frigorífico para que enfríe totalmente y tome la forma.

Podemos humedecer el bizcocho antes de cubrir con la crema, utilizando un almíbar básico, café, sirope, algún licor como Cointreau, licor de frutas, vino dulce tipo Sansón o Anibal…

La crema pastelera no necesita cubrirse si va a utilizarse inmediatamente para extender sobre el bizcocho, de lo contrario la cubrimos con film plástico para evitar que endurezca la superficie. Podemos aromatizarla con vainilla, canela, chocolate o algún sirope.

Para su conservación mantendremos el brazo gitano en el frigorífico, tapándolo para que no se reseque.




Te recomendamos estas recetas para ir abriendo boca:






Fuente: este post proviene de Tonio Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Albóndigas caseras

Aquí os dejo unas albóndigas caseras muy fáciles y rápidas de preparar. Se pueden dejar listas el día anterior y llevar al trabajo o de picnic, están “de vicio”. Dedicación:      5. minut ...

Claras a punto de nieve

En esta página puedes ver cómo se hacen las claras a punto de nieve. Se utilizan mucho en repostería para hacer bizcochos, pasteles y tartas. Si a estas claras a punto de nieve les añadimos azúcar le ...

Bizcocho con 3 ingredientes

El bizcocho con 3 ingredientes que preparamos hoy es un postre muy versátil. Recibe también el nombre de bizcocho genovés y es muy fácil de hacer. Podemos utilizarlo sólo como acompañamiento de un caf ...

Recomendamos

Relacionado

general postres postres y dulces

Brazo de gitano relleno de crema pastelera.

¡Feliz Sábado a todos! Dicen que lo prometido es deuda... y yo en mi página de facebook prometí que colgaría una receta con motivo de haber llegado a los 100 me gusta. ¡¡¡Síiii!!! A los 100 ya... qué fuerte y qué contenta estoy. La verdad que mi inmersión en este mundo de los blogs ha sido muy satisfactoria y aunque lleve poco tiempo, me siento arropada por muy buena gente (como decimos por el sur ...

recetas dulces brazo de gitano postres con crema pastelera ...

Brazo de gitano relleno de crema pastelera (pionono o brazo reina)

Hola hoy os traigo un postre riquísimo que se compone de un bizcocho clásico genovés en forma de plancha el cual lo enrollaremos y lo rellenaremos de crema pastelera. Si no te quieres perder ninguna receta sígueme en las redes sociales: PAGINA DE FACEBOOK YOU TUBE (Suscríbete) TWITTER INSTAGRAM ​Te invito a participar en mi grupo de Facebo ...

bizcochos especial tartas otros especiales ...

Brazo de Reina /Brazo de Gitano relleno de Crema

¡¡Feliz Viernes Amoreeeeesss!!¿Qué tal? ¡Espero que Súper Bien! En el anterior Post Preparé una Crema Pastelera súper Fácil & Deli…para Hoy mostraros esta Súper-Receta ¡¡Brazo de Reina!! ¡¡Pionono!! ¡¡Brazo de Gitano!! ¿A quién no le Gusta esta Delicia??Pues es muy Fácil…tenemos que preparar una plancha de Bizcocho Genovés…y rellenar con nuestra Crema preferida..o Trufa&hellip ...

recetas postres postres

Brazo de gitano relleno de crema pastelera y canela.

Hoy os traigo una de esas recetas que están, tan y tan ricas!! Brazo de gitano relleno de crema pastelera. ingredientes para la plancha de bizcocho. 3 huevos 90g de harina 100g de azucar media cucharadita de levadura. 2 cucharadas de esencia de vainilla. una pizca de canela. Ingredientes para la crema pastelera. Para unos 150 ml. 1 yema de huevo. 10g de harina 10g de maizena 120ml de leche. 1 cuch ...

bizcochos recetas postres

BRAZO DE GITANO CON CREMA PASTELERA

Hacia años que no hacia este dulce, concretamente desde el 2004, se lo hice a mi hermana ana que estaba muy malita y le endulce un ratito su vida. Ella se fué y no quise hacerlo más, pero hoy me siento valiente y he querido hacerle un homenaje con todo mi corazón que aunque sea decorativo va por ella. Ingredientes: 5 claras de huevo, 2 yemas, 100gr de azúcar, 1 sobre de levadura en polvo(royal), ...

recetas postres bizcochos dulces ...

Brazo gitano relleno de crema de castañas

Cómo me gusta hacer brazos gitanos :D confieso que al principio los tenía atragantaditos pero en cuanto aprendí a hacerlos nació de mí un amor hacia ésta preparación. Ya he hecho muchos y algunos de ellos los tengo publicados en el blog: Brazo gitano relleno de crema, brazo gitano de chocolate y nata, brazo gitano relleno de lemond curd y hasta me atreví con un tronco de Navidad!!!! Si me sigues h ...

recetas postres bizcochos

BRAZO DE GITANO

Ingredientes del bizcocho genoves : 4 huevos medianos125 g de azúcar125 g de harina flojaUna pizca de salIngredientes de la crema pastelera : · 500 ml de leche · 3 yemas de huevo · 40 gr de maizena · 120 gr de azúcar y una cucharada de azucar avainillada · aroma de vainilla Elaboración: En primer lugar ponemos el horno a calentar a 180-185ºC sin aire, pa ...

general bizcocho brazo gitano ...

Brazo de gitano relleno de crema de fresa

Hoy es mi santo y, mañana, el de mi hermano, así que tenía la excusa perfecta para preparar un dulcito y, como hacía tiempo que le tenía ganas al bizcocho con dibujos (tatuado como digo yo), he aprovechado la ocasión, porque desde que lo vi en "Kanela y Limón", lo tenía en pendientes, lo que he variado ha sido el relleno. La plancha de bizcocho es ideal, de textura esponjosa y jugosa, pa ...

recetas dulces brazo gitano chocolate brazo gitano crema pastelera ...

Brazo de gitano de galletas y crema

Receta de Brazo Gitano de Galletas y Crema con cobertura de Chocolate Me apuesto la cabeza a que este postre no lo habías probado nunca: Brazo Gitano de Galletas y Crema. Lo mejor de esta receta es que es sencillísima y la pueden hacer hasta tus hijos pequeños. Es un dulce original, elaborado con pocos ingredientes y muy rico. Su forma por dentro te encantará. Ingredientes Galletas maria gruesa ...

BIZCOCHOS cocina de fiesta COCINA MENORQUINA ...

BRAZO DE GITANO RELLENO DE CREMA DE LIMÓN

El domingo tenía que llevar el postre y aprovechando los limones de nuestro generoso limonero y la gran cantidad de huevos que están dando nuestras gallinas, aproveché para hacer este brazo de gitano relleno de crema de limón. Un sabor dulce mezclado con la acidez de la crema de los limones que dió un excelente resultado. La prueba de ello, no quedó ni un trocito .... INGREDIENTES CONGRET (BIZCOC ...