Cómo me gusta hacer brazos gitanos :D confieso que al principio los tenía atragantaditos pero en cuanto aprendí a hacerlos nació de mí un amor hacia ésta preparación.
Ya he hecho muchos y algunos de ellos los tengo publicados en el blog: Brazo gitano relleno de crema, brazo gitano de chocolate y nata (crema de leche), brazo gitano relleno de lemond curd y hasta me atreví con un tronco de Navidad!!!!
Si me sigues hace tiempo sabes que yo soy de las de complicación "cero" me gusta lo vistoso pero que no tenga que invertir demasiado de mi escaso tiempo para éste tipo de elaboraciones.
Ya os digo, es coger el tranquillo y... voilà! un delicioso brazo gitano preparado y listo para deleitar a los nuestros :D
Ya os comenté en una entrada anterior que había modificado mi técnica para enrollar los brazos y que ya los enrollaba directamente con el relleno. Eso precisa de realizar el brazo sin prisa pero sin pausa para que el bizcocho no se enfríe y que al enrollar se nos parta.
Para que el bizcocho guarde esponjosidad yo pongo papel film y lo horneo siempre sobre un silpat, además la masa la escudillo, no vuelco y paso la espátula porque de ésta forma tampoco rompemos las burbujas de aire que hemos conseguido con el batido de los huevos y así nos queda más esponjoso ;)
Para rellenar éste brazo en concreto he utilizado una crema de castañas elaborada que estaba exquisita, la puedes encontrar en HolYart y para que quedara más bonito he espolvoreado con cacao en polvo, también de HolYart.
HolYart es una tienda online de productos monacales y lo que yo he probado hasta ahora está delicioso! Es la primera tienda on-line de arte sacro y objetos religiosos de Italia, que ofrece los mejores servicios tanto en calidad como en precio, con un apartado de productos monacales totalmente artesanos, donde podéis encontrar desde la gama cosmética del Monasterio de Camaldoli, pasando por mieles, licores, vinos, aceites especiales, productos del herbolario, hierbas medicinales y otros muchos artículos producidos en los distintos Monasterios.
Vamos a ello!
Brazo gitano relleno de crema de castañas
Nivel de dificultad: Media
Tipo de receta: Dulces
Tiempo de preparación: 1 hora
Nºcomensales: 6-8
Ingredientes:
120 gr. de azúcar;
4 huevos, tamaño L;
120 gr. de harina;
Un pellizco de sal
1/2 bote de crema de castañas disponible en HolYart;
cacao en polvo para espolvorear disponible en HolYart
Preparación:
1. Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos el azúcar y los huevos. Programamos 6 minutos, velocidad 3 y 1/2, 37º. .Acabado el tiempo quitamos temperatura y volvemos a batir otros 6 minutos más a la misma velocidad, 3 y 1/2.
2. Añadimos la harina y la sal y programamos 10 segundos en velocidad 2 y 1/2. Terminamos de mezclar a mano con cuidado.
3. Volcamos la mezcla sobre una manga pastelera y escudillamos sobre un silpat (yo no uso papel de hornear porque resta humedad al bizcocho)
4. Introducimos al horno precalentado a 180º y horneamos durante 15 minutos.
5. Retiramos la plancha de bizcocho y volcamos sobre papel film transparente o papel de aluminio y recubrimos con el relleno ayundándonos de una espátula acodada. Enrollamos bien y apretamos el film transparente o papel de aluminio para que quede compacto. Metemos al frigo.
6. Por último, a la hora de servir, espolvoreamos con cacao en polvo.
Fuente: este post proviene de 2 Mandarinas en mi Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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