Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Plato principal: entrecot de ternera con setas y reducción de cerezas

Ultimamente intento reducir el consumo de carne, introduciendo como habréis visto en el blog recetas con verduras, hortalizas, hierbas frescas, mucho más saludable y apetecibles sobretodo ahora en verano, y es que la dieta mediterranea es tan rica y variada. Aún así, no puedo renunciar a la carne. Hoy nos saltamos la dieta de verano y nos hemos dado un festín. Esta receta está llena de trucos pero tendréis que leer hasta la última línea.



INGREDIENTES

1u Entrecot de ternera

200gr Setas variadas

100gr Mantequilla

200gr Cerezas

100gr Caldo de carne

1u Copa de vino tinto

1/2u Cebolla

1u Diente de ajo

c/s Aceite de oliva

c/s Sal

c/s Pimienta negra

REDUCCIÓN DE CEREZAS

Cortar la cebolla en brunoise fina y pochar en una sartén hasta que esté bien blandita. Añadir las cerezas lavadas y descorazonadas. Agregar la copa de vino y dejar que evapore el alcóhol, luego agregar el caldo de carne y dejar cocer al menos 10 minutos. Dejar reposar un poco y procesar con ayuda de la túrmix. Reservar

SALTEADO DE SETAS VARIADAS

Filetear un diente de ajo y añadirlo a una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, saltear las setas variadas a fuego medio-alto para que suelten el agua. Reservar

ENTRECOT

Marcamos unos cortes en las zonas con vetas grandes de grasa, para que al colocar la pieza de carne en la sartén no se nos contraiga. Con la sartén bien caliente, añadimos la carne y marcamos un minuto por cada lado (dependiendo de como os guste el punto de la carne) y retiramos del fuego sobre la tabla, dejandola reposar al menos un par de minutos antes de cortarla.

MONTAJE

En el fondo del plato disponemos un poco que la salsa, encima añadimos las setas variadas salteadas y sobre ellas los cortes de la carne de aproximadamente 2cm de grosor, añadimos sal y pimienta y decoramos con unas ramitas de cebollino.

CONSEJOS

Las setas suelen tener mucha agua, lo ideal es limpiarlas con un paño húmedo y saltearlas a fuego intenso.

Las epoca ideal para las cerezas es a finales de abril y dura hasta principios de junio. Podéis comprar y congelar las cerezas deshuesadas o sino podéis utilizar cerezas confitadas pero las naturales no las de repostería.

Si queréis que la salsa os tome ese color tan bonito y brillante, cuando la calenteis antes de emplatar podéis añadir una nuez de mantequilla.

La carne poco hecha es más sencilla de comer si los trozos que cortáis son más bien pequeños, evitaréis que se os haga una "bola"

Fuente: este post proviene de P.Lluch COOKING. Recetas, técnicas y gastronomía, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

Ensaladas Magazine Pescados ...

Albóndigas de ternera con setas en salsa de carne

Quien crea que las albóndigas no pueden llevar el título añadido de "gourmet" se equivoca. ¿Qué es un plato barato para ser considerado una delicatessen? Y qué me decís de las raspas de boquerón crujiente que se inventó Ferrán Adriá. Por no hablar de las espumas y el humo; que vale, que hacen su efecto y son originales, pero es más caro el aparatito para hacerlo que el producto en si. El ...

varios recetas con setas recetas con setas ...

Guisado de ternera con setas

Receta de Guisado de ternera con setas  Dificultad: Media El guisado de ternera con setas mixtas es un plato típico de otoño que combina el intenso aroma de las setas con la suavidad de la carne de ternera. Éste es un segundo plato rico y sabroso que será apreciado hasta por los paladares más refinados. Ingredientes: – 1,2 kg. de carne de ternera – 500 gramos de setas mixtas – 2 ...

Segundos boletus con ternera receta carmen alella ...

Ternera con Setas y Cebollitas

Hoy vamos a preparar una receta de Ternera con Setas y Cebollitas. Este plato viene acompañado de Níscalos pequeños, que pueden ser frescos o de bote, y cebollitas pequeñas denominadas de platillo. Es un plato de cocina tradicional de los que tienen que hacer mucho chup chup. Puedes ver el vídeo de la Ternera con Setas y Cebollitas haciendo clic en la imagen. INGREDIENTES: 1 kg. De Jarrete de Ter ...

Primeros Estofado de Ternera con Setas y Guisantes.

Estofado de ternera con setas y guisantes

Aprovechando que estamos en la temporada de las Setas hoy vamos a preparar un delicioso plato de Estofado de Ternera que guisaremos con Níscalos/Rovellons, Patatas y Guisantes. Al llevar verduras, fécula y carne tienes solucionada toda la comida en un solo plato. Quieres ver cómo preparamos este delicioso Estofado de Ternera con Setas y Guisantes, no lo dudes y disfruta de la videoreceta. INGREDI ...

recetas de segundos carnes y aves

TERNERA CON SETAS Y GUINDILLAS

Hoy os traemos una estupenda receta, la cual os recomiendo, con esta receta conseguí la tan preciada estrella Firestone, que me concedió mi mujer, todo un logro, je,je. La verdad es que quedo muy bien, aunque seguramente no conseguiréis nada más que quedar bien con los comensales. INGREDIENTES: En primer lugar, unos filetes de ternera, pero como no está el horno para demasiadas florituras, d ...

general carnes

Entrecot de ternera con champiñones y arroz al roquefort

Entrecot con champiñones y arroz al roquefort Un plato rápido y muy sencillo. Si el entrecot está bueno, la guarnición no se queda atrás. Ingredientes: Entrecot de ternera. 200 gr. de arroz. Una bandeja de champiñones. 200 ml. de nata para cocinar. 1 cebolla pequeña. 1 cuña de queso de queso roquefort o azul. 100-125 gr. Sal, aceite, pimienta. En Petra Mora podrás conseguir desde la comodidad de t ...

recetas carnes carne ...

Ternera con setas

Ingredientes para None comensalesCarne de ternera 1 1/2 kg. setas 1/2 kg. cebolla 1 unidad pimiento verde 1 unidad diente de ajo 1 unidad aceite de oliva laurel 1 hoja vino blanco 1 vaso agua 3 vasos salsa de soja 3 cucharadas harina sal [imagen=1825103] Calentar el aceite en una cazuela, pasar los trozos de carne sazonados con sal por harina y freír, sacarla y reservar. En el mismo aceite, ...

recetas de segundos carnes navidad ...

Redondo de ternera con setas

Otra receta par hacer estas Navidades, ternera en salsa con setas, sencilla y rápida ya que la hago en la olla expréss, que queda buenísima. Si la preparamos un día antes está mucho más buena y encima tendremos tiempo para otras cosas, ya que son días de preparar muchos platos, como entrantes y aperitivos. En esta ocasión la he preparado con setas secas variadas, ya que dan un sabor buenísimo a ...

arroz platos setas ...

Ternera con setas

Buenos días! Hoy os traigo una receta con ternera y setas, ideal para esta época del año. Empecemos como siempre con los ingredientes: - 300gr ternera - setas - 100gr de arroz - harina - cubo de caldo de verduras - salsa de soja Ponemos una olla con agua y un poco de sal al fuego para hervir el arroz. Mientras empezamos a preparar la carne. Cortamos la ternera a trozos, más o menos del tamaño d ...

general carnes internacional ...

Ternera con setas y bambú

  Cuando era pequeña había dos restaurantes a los que mi hermana y yo siempre insistíamos en ir. Y no, no eran los más cool  de la ciudad. Para nosotras, lo máximo era ir al McDonalds a merendar un Happy Meal (en aquella época en la que con una hamburguesa minúscula te saciabas) o al ?Chino?. Y digo ?Chino? en mayúsculas porque en Oviedo, a principios de los 90, no había mucha opción para escoger. ...