Esta es una deliciosa receta que invente para una cena especial con nuestros amigos Gloria y Arnaldo. Los diferentes condimentos combinados con el dulzor de los frutos hace que este plato explote con un sabor exotico y un aroma de los dioses. Le puse ese nombre Morumba por un estudiante que conoci en Brazil cuando fui a trabajar voluntario en los 1990. Espero les guste.
Pollo a la Morumba
Lo que necesitas:
2 pollo troceado de 3 o 4 libras
2 cebollas medianas amarillas cortadas en rodajas
1 aji dulce anaranjado, rojo y Amarillo en juliana
12 orejones de albaricoque
6 ciruelas pasas
½ taza de pasas
1 taza de almendras enteras
2 tazas de caldo de pollo
4 ajos triturados
1 cucharada de turmeric
1 cucharadita de semillas de mustaza
1 rama de canela
½ cucharada de comino en semilla
½ cucharadita de oregano mediterraneo
1 cucharada de perejil (opcional)
3 hojas de laurel
1 cucharada de vinagre
1 taza de vino blanco
1/2 taza de aceite oliva extra virgen
12 Aceitunas verdes sin semilla
Sal y Pimienta negra fresca al gusto
Como hacerlo:
Ponemos el pollo limpio y troceado en una fuente y marinamos con sal, pimienta negra, naranja agria y polvo de ajo toda la noche en el fridge.
Agregamos un poco de aceite vegetal caliente en la cazuela y ponemos las semillas de mustazas hasta que empiezen a explotar, revolvemos y agregamos las hojas de laurel y el comino.
Ponemos el pollo (y todo el líquido) mas aceite de olive en una cazuela de hierro grande y sofreimos, añadimos las cebollas en rodajas y ajies, turmeric, oregano y el vinagre.
Añadimos el caldo de pollo y el vino dejamos que se cocine todo, unos quince minutos.
Tostamos las almendras en el horno o una sarten.
Incorporamos a la cazuela los albaricoques ( orejones), ciruelas pasas, pasas, aceitunas y almendras y dejamos cocinar a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido, aproximadamente unos 25 minutos.
El pollo debe quedar suave y bien cocido y con un sabor delicioso.
Servimos el pollo a la morunba acompañado de arroz jasmin y una ensalada.
Buen provecho amigos!
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