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POLLO CON CUSCUS Y CEBOLLA CARAMELIZADA ó POLLO A LA MORUNA

A parte de la cocina otras de mis grandes pasiones es la lectura, por lo que durante muchos años he sido socia del Club de Lectores y me he comprado muchos libros de cocina, ya podréis imaginar lo fácil que es hacerme un regalo y acertar, un libro y si es de cocina acierto doble.
 

Bueno esta receta es de uno de esos libros, COCINA MARROQUÍ de Nada Saleh, tiene unos cuantos ingredientes pero es muy fácil de preparar y en casa gusta mucho. Por la cantidad de especies que lleva, puede parecer  más fuerte de sabor de lo que realmente es.
También puedes sustituir las especies por una cucharada ó dos de Ras el hanut, y añadirle frutos secos a tu gusto como orejones, ciruelas, almendras, nueces........como hace mi hermano.



POLLO CON CUSCUS Y CEBOLLA CARAMELIZADA ó POLLO A LA MORUNA

-1 litro  de agua

-1 pollo en 8 trozos

-1 hoja de laurel

-1 ramita de canela

-1 vaina de cardamomo (yo no tenia y no le puse)

-1 cebolla picada fina

-3 dientes de ajo machacados

-un pellizco de hebras de azafrán

-sal al gusto

-1/2 cucharadita de jengibre en polvo

-1/4 de pimienta negra
- ciruelas, orejones y almendras


-250 gde cuscus

CEBOLLA CARAMELIZADA

-500 gde cebollas en aros o tiras

-75 gde pasas

-1/2 cucharadita de canela molida

-un pellizco de nuez moscada

-2 cucharadas de miel

-1/2 cucharada de agua de azahar
 

Ponemos el pollo en un olla con el agua a hervir y espumamos (retiramos la espuma que se crea al empezar a hervir para que nos quede un caldo limpio)



 Cuando rompa a hervir añadimos

el laurel

la canela

el cardamomo

la cebolla

los dientes de ajo

el  azafrán y la sal



tapamos la olla y dejamos cocer 1 hora o hasta que el pollo este tierno.

Añadimos las ciruelas, los orejones, la pimienta y el jengibre y dejamos 10 minutos más y ya está listo el pollo.
Tostamos las almendras con un poco de aceite de oliva y las añadimos una vez apagado el fuego para que no se queden blandas.

CEBOLLA

Ponemos la cebolla cortada en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento hasta que se caramelicen, si vemos que se nos queman le añadimos caldo del pollo.



Cuando las cebollas tengan color caramelo, añadimos las pasas, la canela, la nuez moscada y la miel y dejamos que se caramelice unos 10 minutos más.



En el último momento añadimos el agua de azahar y apartamos del fuego.
 

Preparamos el cuscus como nos indique el paquete utilizando el caldo de pollo y servimos buen provecho.


Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.

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