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Cuscus de pollo con cebolla caramelizada y pasas



Buenos días!!!
El 18, jueves , a no ser que el comité de observación de la luna de Emiratos diga otra cosa, está previsto que empiece el mes  de Ramadán, ya sabeis, el mes sagrado de los musulmanes, en el que ayunan durante las horas de sol como acto de devoción y durante el cual a los musulmanes y no musulmanes, les está prohibido comer y beber en público bajo multa o pena de 1 mes de cárcel ... esto va para los que vengais de turismo en esas fechas... aunque en algunos restaurantes que abren durante Ramadán ( sobretodo en hoteles) y en los colegios se colocan unas cortinas para que se pueda comer sin infringir las normas

Este es uno de los años especialmente duros y es que al caer en verano, con temperaturas por encima de los 40º y con más horas de sol y por lo tanto de ayuno, el riesgo de deshidratación y bajadas de azucar será especialmente alto, así que mejor no andar mucho en carretera y menos justo antes de que caiga el sol porque el tráfico es mucho más peligroso... con el pánico que me da conducir mejor me quedo en casita esos días
Al ponerse el sol se celebra el Iftar, donde se rompe el ayuno, tradicionalmente con datilesy alguna bebida, y que es seguido de una gran cena donde abundan platos de todo tipo
Y como va a ser mi ultima receta salada antes de las vacaciones , os dejo una receta marroquí , que no sé si se come en las cenas de Ramadán o no, pero yo me la comería seguro y mas despues de todo el dia sin probar bocado
Aunque parezca lioso, es muy facil de preparar, echarle un ojo a las fotos que yo me explico muy mal y animaros a hacerlo porque está realmente delicioso
Buena semana a todos!!!
INGREDIENTES para 6 - 8


500 gr de cuscus precocido
1 pollo mediano ( que quepa en la cuscusera)
3 - 4 cebollas medianas
Unas ramas de perejil
2 hojas de laurel
1 puñado de pasas de corinto de las blancas,sin pepitas
Szmen, Ghee o mantequilla clarificada. Si no teneis utilizar mantequilla normal
1 cucharada de miel
50 ml de agua de azahar
Aceite de olivaPara la Chermoula ( podeis variar las cantidades a vuestro gusto)

1 cucharita de comino molido
1 cucharita de jengibre molido
1 cucharita pimienta negra molida
1/2 cucharita de cúrcuma
1/4 cucharita de canela
Unas hebras de azafrán
Sal
30 ml de aceite de olivaPREPARACION

Preparar la chermoula machacando el azafrán  con la sal en un mortero, añadir el resto de las especias y el aceite y untar el pollo con la mezcla
Pelar y cortar una de las cebollas en trozos de unos 2 cm
Poner la cuscusera o cualquier cacerola al fuego con un chorro de aceite de oliva y una cucharada de Ghee
Dorar el pollo unos minutos, a fuego medio, junto con la cebolla , el laurel y las ramas de perejil
Cubrir con agua y dejar cocer tapado unos 30 minutos
Mientras ponemos en un bol el cuscus, lo cubrimos con agua y dejamos reposar unos 15 minutos para que se hidrate
Cortar el resto de las cebollas en rodajas y rehogarlas a fuego lento con 2 cucharadas de Ghee. Regar con 1 cazo del caldo de pollo y dejar reducir unos minutos. Añadir media cucharita de canela , un pellizco de sal y una cucharada de miel y dejar caramelizar
Colocar un paño en la parte superior de la cuscusera ( la que tiene los agujeros) y verter sobre ella los granos de cuscus ya hidratados y que habremos separado con un tenedor. 
Añadir un poco más de agua a la cazuela y colocar la cuscusera encima con el paño y la tapa cubriendo el cuscus. Dejar cocer unos 15 minutos
Mientras se termina de cocer el cuscus ponemos en un cazo las pasas con un vaso de agua, un chorro de agua de azahar y una cucharada de azucar y dejamos cocer unos 5 minutos. Cuando ya estén hinchadas añadir a la cebolla caramelizada
Una vez cocido el cuscus añadir un poco de sal y un chorrito de aceite y separar los granos de nuevo
Colocar en una fuente grande el cuscus en forma de montaña, poner alrededor o encima la cebolla caramelizada, en el centro el pollo y hacer unas líneas de canela sobre el cuscus
Servir el caldo en una salsera para ir regando cada plato
A disfrutarlo!!!











Fuente: este post proviene de A falta de lexatín..buenas son tortas, donde puedes consultar el contenido original.
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