Pollo crujiente con guacamole, historia:
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Pollo crujiente con guacamole, la receta:
Hace tiempo un amigo me recomendó que cuando rebozara algo lo hiciera con "panko". El "panko" no está elaborado con pan. Se forma a partir de harina de trigo y mediante un proceso de extrusión y cribado. Una vez tratado el producto se seca en turbinas de aire caliente, con esto se consigue una textura más crujiente a la vez que absorbe menos aceite.
Desde entonces no me falta "panko" en casa y con esta receta tan simple quiero que veáis el buen resultado que se obtiene.
Pollo crujiente con guacamole, ingredientes (2 personas):
1 pechuga de pollo, 1 aguacate
¼ Tomate, 1 huevo, 3 limones, ¼ cebolla
Panko, sal, 2 cc. ajo, 5 rodajas chile jalapeño, 1 cc pimienta,1 cc. cilantro, perejil
*cc= cucharada café.
Pollo crujiente con guacamole, el vídeo:
Pollo crujiente con guacamole, preparación:
Lo primero que haremos será limpiar el pollo y cortarlo en tiras de 1 cm. a 1,5 cm. de grosor y lo añadiremos en un bol. Cuando tengamos el pollo en el bol procederemos a macerarlo, para eso añadiremos el zumo de los 3 limones, el ajo en polvo, la pimienta negra, el cilantro y perejil junto con un poco de sal. Lo mezclaremos todo bien para que el pollo se impregne del macerado que hemos hecho. Taparemos el bol y lo llevaremos al frigorífico entorno 4 a 5 horas para que coja bien el sabor.
Para hacer el guacamole, lo primero que haremos será pelarlo, quitarle el hueso y triturarlo bien con un tenedor. Añadiremos el cilantro, la cebolla, el tomate y el jalapeño, todo cortado muy finito. Si te gusta el pique te recomiendo que eches unas 10 rodajas de chile jalapeño, también le añadiremos limón con el que conseguiremos sabor y además hace que el aguacate no se oxide y esté más tiempo conservando su color. Lo mezclaremos todo bien y apartamos en el frigorífico; el guacamole está más bueno si lo comemos frío.
Tras pasar las 4 horas, cogemos el pollo del frigorífico y vamos a preparar un plato con un huevo batido y otro plato con Panko. Cogeremos la tira de pollo y la pasaremos por el huevo, luego irá al "panko", repetimos la misma acción otra vez para que el rebozado esté aun más crujiente. Luego pondremos una freidora a fuego alto (190º aprox) y freiremos el pollo, lo retiraremos de la freidora cuando el rebozado, este dorado. Cogeremos un plato y pondremos en la base una servilleta para así eliminar el aceite sobrante del pollo frito. Cuando esté hecho el pollo, cogeremos un cuenco no muy grande y añadiremos guacamole, luego pondremos 3 o 4 tiras de pollo.
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