1 pollo troceado (yo lo hice con alas y muslitos)
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 rebanadas de pan del día anterior
Un puñado de piñones
1 huevo
Zumo de un limón
1/2 cucharadita de café de canela en polvo
1/2 cucharadita de comino en polvo
2 clavos de olor
Un sobre de hebras de azafrán
Caldo de pollo
AOVE
Sal
Pimienta negra
Elaboración:
Ponemos a cocer el huevo con un puñado de sal gorda, una vez cocido, pelamos .Reservamos
Ponemos una sartén al fuego y freímos ligeramente los piñones, cuando les tengamos doraditos, retiramos. Reservamos
En la misma sartén de freír los piñones, echamos aceite y freímos los ajos junto a las rebanadas de pan, cuando tengamos los ajos y el pan fritos, sacamos de la sartén. Reservamos
Picamos la cebolleta en brunoise. Reservamos
Salpimentamos el pollo y en la sartén donde hicimos las rebanadas y los ajos, le freímos ligeramente, les vamos dejando en un bol. Reservamos
Ponemos la olla al fuego, colamos un poco del aceite de sellar el pollo, cuando esté caliente agregamos la cebolleta, cuando la tengamos bien rehogada, añadimos el pollo, rehogamos con la cebolleta unos instantes y vamos añadiendo (o por separado o todo junto) la canela, el comino, los clavos de olor y el zumo de limón, rehogamos unos minutos.
Cubrimos con el caldo de pollo, cerramos la olla y cuando suba la válvula y empiece a salir vapor, 10 minutos, pasado este tiempo retiramos del fuego y dejamos que baje la válvula.
Mientras se hace el pollo en la olla, en el mortero ponemos los ajos, las rebanadas de pan frito en trozos, los piñones, las hebras de azafrán y la yema del huevo cocido, lo majamos todo bien (yo lo hice con la picadora).Reservamos
Pasamos el pollo con el caldo a una cazuela, la ponemos a fuego medio, y vamos añadiendo majado, cuando tengamos la consistencia de la salsa que queremos, retiramos del fuego, dejamos reposar unos minutos. Servimos
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