Cada vez procuro acoplar más recetas en la slowpot, estoy encantada con los resultados. La de hoy, de pollo, la he cocinado a 110 grados, es la temperatura máxima para que pueda ser considerada receta de cocina lenta.
Para tres personas:
3 cuartos traseros de pollo
3 patatas medianas
1 vaso pequeño de vino blanco tipo verdejo (150 ml)
El zumo de dos limones
AOVE
1 cucharadita y media de pimentón agridulce de la Vera
1 cucharadita de mezcla de especias Baharat
1 cucharadita y media de albahaca seca
Molinillo de 5 pimientas
Sal rosa del Himalaya
La mezcla Baharat se utiliza en países Árabes y paises del Mediterráneo. Entre otras especias lleva cardamomo y canela que le confieren un sabor muy especial. Es tan utilizada como el curry en recetas indias. Si no la encuentras puedes comprarla online https://todoespecias.com/
Ponemos en un bol el zumo, el vino y las especias y mezclamos muy bien; dejamos macerando las patas durante unas horas. Yo las he mantenido toda la noche
Por la mañana pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas (algo más de 1 cm). Untamos el fondo de la cubeta con AOVE y las colocamos como muestra la foto
Pincelamos cada porción de pollo con AOVE y salpimentamos al gusto. Los disponemos en la cubeta
Cerramos con la tapa de cristal y programamos menú fuego lento a 110 grados durante 180 minutos. Ojo que los cuartos que he puesto eran grandes y gruesos. Si los tuyos son más finos acorta el tiempo en 50 minutos.
Si haces las rodajas de patatas más finas se desharán
Al terminar desconecta la olla y pon la tapa doradora a 180 grados para que se doren. Yo lo he hecho sin sacar la cubeta pues mi cabezal es de los antiguos y no perjudica a la olla. En caso contrario recuerda que el máximo tiempo que puedes mantener el cabezal son 10 minutos. La otra opción es sacar la cubeta fuera del cuerpo de la olla
Sirve cada porción de pollo acompañada con patatas y salseado con un poco del jugo que ha quedado. El resto lo sacaremos a la mesa en una salsera
UNOS CONSEJOS:
Puedes preparar las especias que más te gusten para macerar el pollo
Puedes elegir otras piezas del ave, aunque el muslo y contramuslo son de las partes más jugosas
Puedes cocinarlo a 90 grados. Programa unas 4 horas
Nunca pongas el cabezal sobre la cubeta si esta está fría. Los cambios muy bruscos de temperaturas pueden romperla
Espero que os guste tanto como a nosotros. Si tienes dudas sobre este tipo de cocina y sobre otras técnicas, estás invitado a mí grupo de Facebook. Pincha en el enlace https://www.facebook.com/groups/1850204591880720/
Fuente: este post proviene de Buenos Ratos Lola, donde puedes consultar el contenido original.
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