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Potaje de soja y arroz integral

Tiempo aproximado: 12 h de remojo + 1 h
4 raciones





INGREDIENTES

150 g de cebolla

250 g de pimiento rojo

200 g de pimiento verde

2 dientes de ajo

300 g de calabaza

150 g de zanahoria

240 g de tomate

50 ml de vino blanco

200 g de soja verde

100 g de arroz integral

1 pastilla de concentrado de caldo de verduras

Jengibre

1 cucharada de té de tomillo

12 hojas de menta

1 hoja de laurel

1 cucharadita de café de pimienta
ELABORACIÓN

Limpiar, pelar y picar la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el ajo.

Pochar durante 10 minutos en dos cucharadas de aceite a fuego lento.

Mientras tanto, pelar la calabaza y la zanahoria y tocearlas.


Trocear también el tomate.

Majar en el mortero un trocito de jengibre y 12 hojas de menta.

Después, añadir estos ingredientes a la cacerola, junto con la soja, la pastilla de concentrado, el vino, la pimienta, el laurel, el tomillo y 600 ml de agua.

Cocer tapado durante 15 minutos a fuego fuerte.

Cuando pase este tiempo, añadir el arroz integral y cocinar durante media hora.

Servir caliente.
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Etiquetas: legumbres

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