POTAS MARINERAS CON AROMAS DE ESCOCIA Y DE DIJON, O LULAS, O VOLAORES, O.....

Para estos platos rusticotes y de guisoteo, prefiero las potas que el calamar. Aguanta mejor la cocción y quedan con una textura estupenda.

En un barco de pesca, nunca faltaba vino, Brandy (largas jornadas de frío, hay que entenderlo) tomate, cebollas, orégano y pimentón, y esta es la base de este plato, además del Whisky y la mostaza de Dijon, para darle un punto más picante y más gamberro.






Para cuatro comensales:

1 kg de potas. Solo las enjuagamos, no quitamos piel ni nada, aportan sabor y color al plato

2 cebollas picaditas

4 dientes de ajo picaditos

Una hoja de laurel

4 tomates de pera, que son los que están ahora estupendo para ello, pelados y rallados

200 g de guisantes

4 zanahorias peladas y en daditos

2 patatas hermosas peladas y en daditos

1 cucharada de pimentón dulce

1/2 de pimentón picante

1 vaso de vino tinto

1 copa generosa de Whisky

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

Agua

Sal y pimienta al gusto

Orégano abundante

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada colmada de harina

Parecen muchas cosas, pero que va, es sencillo. En un perol amplio y a fuego medio, ponemos el aceite. Cuando esté caliente, añadimos los ajos, y casi que de inmediato la cebolla. La dejamos reducir y dorar hasta que se nos ponga transparente y añadimos los tomates. Todo ello sazonando para que pierda el agua con facilidad.

Una vez que el tomate ha reducido, añadimos las potas, que las saltearemos unos 2 ó 3 minutos. Añadiremos primero el pimentón y la harina y lo doraremos dando unas vueltas con la cuchara. Ahora y con el fuego fuerte, ponemos el vino y acto seguido el Whisky. Dejamos un par de minutos y añadimos los guisantes y las zanahorias, el orégano y salpimentamos junto con la mostaza. Cubrimos con un poco de agua y dejamos cocer tapado y a fuego suave unos 15 minutos.






Añadiremos las patatas y dejaremos reducir hasta que se pongan blandas, pendientes de que no se nos pegue, hasta conseguir una salsa untuosa y con un puntito picante estupendo. Apagamos y dejamos reposar para que se asienten los sabores.

Tan fácil como poner un buen vino en la mesa y tener hambre. Así que Besos a todas, besos a todos, besos a……, en fin, besos, siempre muchos besos, y sed felices, si o si.