Cuando hablo de legumbres me encanta tener un hueco para cocinarlas con productos de la mar y en este apartado toca hoy acompañar con potas para los que desconoceis decir que son una hermana del calamar conocida con infinidades de nombres como pasamar, lula, volaores, lura, etc etc. A la hora de prepararla en la cocina como mejor van son rellenas pero guisadas van de lujo con salsas feiras, riojanas, marineras etc. y como no con legumbres es para quitarse el sombrero asi pues vamos con estos garbanzos con potas.
De Jose Carlos Monje-La Cocina del Titi
TIEMPO DE PREPARACION: 15 minutos
TIEMPO DE COCCION: 65 minutos
COMENSALES: 4 personas
INGREDIENTES:
500 g de Garbanzos
800 g de Potas
1 Cebolla
4 dientes de Ajos
1 Pimiento verde
2 Tomates maduros
1/2 cdta de Pimenton picante
1/2 cdta de Pimenton dulce
1/2 l de Fumet
Aceite de Oliva
Sal
PREPARACION:
1º La noche antes pondremos a remojar los garbanzos
2º Cocemos los garbanzos en la olla rapida donde tendremos 45 minutos cociendo a partir de que empiece a silvar
3º Mientras limpiamos las potas y cortamos en anillas y sus patas
4º En un olla aparte haremos un refrito donde pondremos el aceite de oliva con la verdura cortada a cuadro menos el tomate ya que lo incorporaremos una vez pochado la verdura
5º Añadimos las potas y rehogaremos durante un par de minutos
6º Cubrimos con el fumet y los garbanzos ya blandos.
7º Su sal y los pimentones, temperatura moderada y tapada durante 20 minutos y moviendo de vez en cuando
Buen provecho
Fuente: este post proviene de jose carlos monje, donde puedes consultar el contenido original.
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