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Pretzel - bretzel: pan alemán con bicarbonato

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Hoy quiero enseñarte a elaborar un pan muy famoso y polémico, se trata del famoso pan Bretzel, de origen alemán, pero que seguro que conoces por el nombre de Pretzel y forma de lazo que le dan en las calles de New York.

Se trata de un pan muy polémico, por que el autentico Bretzel se prepara con sosa caustica.... si has leído bien, la sosa caustica es lo que te venden para desatascar tuberías y retretes, pero hay que recordar que la sosa es lo que usamos para poder transformar las aceitunas de los arboles de cruda a comestible después de un largo baño en agua con sosa caustica... pero traquilos/as, yo os voy a enseñar ha elaborar este pan con bicarbonato, el uso de la sosa o el bicarbonato es para lograr esa capa externa tan espectacular en sabor y color, le aporta brillo y un sabor increíble ya que se trata de un pan de mantequilla muy muy bueno.

Asi que si quieres saber como se hace este fantástico pan toma nota que te dejo aquí la video receta con todos los pasos! 


Como en todas mis recetas, el éxito de esta receta es que sigas el paso a paso del video y uses exactamente los ingredientes que te indico.

Los ingredientes para esta receta son:
250 gr. Harina de fuerza 000 (2 1/4 tazas)
150 ml de agua (3/4 tazas)
25 gr de mantequilla de vaca (1/4 taza)
100 gr de bicarbonato
Media cucharita de azúcar
Una cucharita de sal
4.5 gr. Levadura seca o 15 gr de levadura fresca
2 litros de agua

Te recuerdo los pasos en un resumen:
1.- Preparar la masa de pan de pantequilla y dejar fermentar la masa
2.- Dar forma a los bollos y dejarlos fermentar
3.- Refrigerar 
4.- Darles su baño
5.- Hornear 
6.- Dejar enfriar y listo para comer.

Que no te de miedo hacer esta receta, esta de moda y en grandes restaurantes te ponen este pan con sus bocadillos y hamburguesas gourmet, si te animas a prepararla, búscame por Facebook, twitter o Instagram como recetas que funcionan y mándame las fotos de tus preparaciones y las publicare en mis redes sociales.
Y si te  has quedado con ganas de mas panes internacionales, te dejo aquí mi pan sin amasado para principiantes:


 
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