Ingredientes
450 gr de uvas pasas (sultanas y de corinto)
25 gr de frutas escarchadas
1 manzana
4 cucharadas de brandy
55 gr de harina de trigo
1 cucharadita de especias (canela, clavos, jengibre, cilantro, pimienta de Jamaica)
1 cucharadita de nuez moscada
110 gr de mantequilla
25 gr de almendras picadas
2 huevos
1/2 naranja
1/2 limón
Elaboración del pudín de Navidad al brandy
Lo primero que vamos a hacer es pelar la manzana y calentar agua en una cazuela. Una vez que tengamos la manzana pelada la echamos a la cazuela y dejamos que se cocine unos 20 minutos, hasta que esté blandita. Rallamos la cascara del medio limón y media naranja, y exprimimos el zumo de ambas. Cogemos un bol de gran tamaño y en él echamos los frutos secos, la ruta confitada, la manzana que hemos cocido previamente, la ralladura de naranja y su zumo junto con el del limón. Añadimos un chorrito de brandy y comenzamos a remover. Cuando tengamos una masa homogénea la tapamos con un trapo de cocina y la dejamos reposar.
En otro recipiente echamos la harina, la mantequilla, la ralladura de limón y su jugo junto con el de la naranja, el pan rallado y los dos huevos (los puedes batir antes de echarlos a la mezcla). Mezclamos bien los ingredientes y añadimos la masa que hemos hecho anteriormente.
Engrasamos con mantequilla el molde del pudín y lo rellenamos con la mezcla, lo tapamos con papel de horno y con papel de aluminio, lo cocemos al baño maría durante 7 horas. No lo comemos cuando esté hecho, lo comeremos pasados unos días porque hay que dejarlo reposar.
Atrévete a hacer este rico pudín de tradición inglesa estas Navidades ¡te encantará!
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