Rabo de cerdo al Pedro Ximénez

Hoy hemos tenido un día primaveral.  A ver si es verdad que el frío va dando paso a mejores temperaturas,que el buen tiempo nos hace disfrutar de la calle , del campo y de buenos paseos por la playa.

 Ha habido lugar para todo. ¡ Hasta para cocinar ! 

En mi casa tuvimos un festín ya que se me ocurrió cocinar rabo de cerdo. Para nosotros es exquisito y acompañado de una buena salsa , es una delicia. 

No me entretengo más y empiezo a enseñaros la primera foto para ir abriendo boca.

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INGREDIENTES

4 rabos de cerdo

1 y 1/2 cebolla

2 zanahorias

3 dientes de ajo

1 cabeza de ajo

1 puerro

2 tomates rojos y maduros 

1 copita de Pedro Ximénez

1 pimiento verde

1 guindilla

sal

aceite de oliva

agua

2 hojas de laurel

PREPARACIÓN

Lo primero que vamos a hacer es lavar los rabos poniéndolos en agua y enjuagándolos varias veces , hasta que salga clara. Hoy en día en los supermercados los venden en bandejas y muy limpios , pero particularmente me gusta hacerlo.

Ponlos en una olla, cúbrelos de agua, pon 1/2 cebolla pelada y cortada en cuartos junto con la cabeza de ajos entera y las hojas de laurel. Cuece hasta que estén tiernos durante 1 hora. Si lo prefieres en la olla exprés también puedes hacerlo.

Una vez cocidos, cuela el caldo y reserva. Trocea los rabos y quítales los huesos. Reserva.

Ahora empezamos la salsa:

Pon aceite a calentar en el fondo de una cacerola. Sofríe los ajos laminados, la cebolla, el puerro y el pimiento picados. Añade los tomates triturados previamente y deja que el sofrito se haga a fuego medio. Incorpora el vino. Espera unos minutos a que hierva y añade un vaso del caldo reservado. Pon las zanahorias peladas y cortadas en rodajas.

Deja que cueza a fuego lento hasta que las zanahorias estén tiernas. Ve añadiendo poco a poco caldo de la cocción a medida que vaya haciendo falta. Hasta que la salsa quede espesita.

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Ahora incorporamos el rabo de cerdo troceado y dejamos cocer todo junto unos  minutos más.

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Sirve con patatas fritas y sobre todo : 

¡ Disfruta del momento !

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