Este rape en salsa verde con patatas queda muy sabroso. Con unos lomos de pescado, unas patatas, un buen caldo o fumet y poco más logramos hacer un guiso delicioso. Además, el rape es un pescado blanco rico en minerales, vitaminas y proteínas. Una comida sana para disfrutar en buena compañía e incluso para sorprender a la pareja.
Receta con rape en salsa verde y patatas
La salsa verde es una de las más fáciles de hacer. Con ella podemos cocinar patatas en salsa verde o pescados. Una de los platos más famosos con esta salsa es la merluza en salsa verde. Hoy he decidido variar un poco y disfrutarla con este rape que vi en la pescadería. No me pude resistir a comprarlo, tenía muy buena pinta.Si os gustan las recetas con salsa verde, no os podéis perder esta sepia en salsa verde y estas fabulosas navajas en salsa verde. También os animo a preparar estos chipirones en salsa verde y el emperador a la plancha en salsa verde, muy jugoso. Y ahora, amigos, vamos allá, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
Tiempo de preparación: 10 minutosTiempo de cocinado: 1 hora y 20 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes
Ingredientes para el caldo:
raspas de pescado (el hueso del rape, una falda de pescado y las raspas de una merluza)1 puerro
1 hoja de laurel
2 clavos de olor
1 tomate
3 litros de agua
Ingredientes para el guiso de rape:
2 dientes de ajo3 puerros
1 pimiento verde italiano
1 cayena
3 patatas
2 cucharaditas de harina
200 ml de vino blanco
1.3 l de caldo de pescado, aproximadamente
600 g de rape o pescado
aceite de oliva virgen extra
sal
huevo para rebozar
harina para rebozar
Cómo hacer rape en salsa verde con patatas
1. Comenzamos nuestra receta de rape en salsa verde con patatas preparando el caldo de pescado.2. Para ello vamos a colocar una cacerola grande al fuego con las raspas de una merluza, el hueso del rape.
3. Seguidamente incluimos la falda de unos lomos de pescado, el puerro bien limpio y el tomate lavado y con unos cortes en cruz por la parte superior.
4. Es el momento de agregar la hoja de laurel, los clavos de olor, sal al gusto y cubrimos bien con agua.
5. No os preocupéis si os sobra caldo de pescado, pues lo podéis congelar y usarlo para arroces y guisos.
6. Ahora encendemos el fuego y lo ponemos a la máxima potencia hasta que el agua rompa a hervir.
7. Justo en ese instante bajamos a fuego medio y cocinamos durante unos 30 minutos, aproximadamente. Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego y reservamos.
8. Mientras tanto aprovechamos para seguir con nuestro rape en salsa verde y patatas. Es el turno de las verduras.
9. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Reservamos.
10. Lavamos y picamos en trozos pequeñitos el puerro, el pimiento verde y los dientes de ajo.
11. Ponemos una cazuela ancha al fuego con aceite de oliva virgen extra, echamos las verduras y la cayena desmenuzada si os gusta el picante.
12. A continuación aderezamos con un poco de sal, dejamos el fuego a temperatura media baja (4 sobre 9 que tiene mi placa).
13. Removemos de vez en cuando, que se vaya haciendo despacio nuestro sofrito para el rape en salsa verde con patatas.
14. Una vez tengamos listo el sofrito, añadimos la harina y la tostamos durante unos 30 segundos, más o menos.
Patatas en salsa verde con rape, el guiso
1. Incluimos poco a poco las rodajas de patata que teníamos reservadas, sin amontonar una sobre otra.2. Las aderezamos con sal y vertemos el vino blanco, que cubra la mitad de la patata. Subimos la temperatura a fuego medio (6 sobre 9).
3. Mantenemos al fuego durante minuto o minuto y medio, y meneamos la cacerola de vez en cuando.
4. Ahora agregamos el caldo de pescado que tenemos reservado y caliente. Cocinamos durante 25 o 30 minutos a la misma temperatura (6 sobre 9).
5. Meneamos de vez en cuando la cacerola y vigilamos que no falte caldo. Añadimos más si hiciera falta; pero siempre, caliente.
6. Lavamos y picamos bien el perejil. Lo incorporamos a las patatas en salsa verde y menamos nuevamente.
7. Después salamos los lomos de rape por ambos lados y los pasamos por harina. Eliminamos el exceso de harina y los pasamos por huevo.
8. Freímos los lomos de rape 1 minuto por cada lado en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, que esté bien caliente el aceite.
9. Mantenemos el rape al fuego a temperatura media alta (7 sobre 9). No hace falta cocinarlo más tiempo, después se terminará de hacer en el guiso.
10. Pasado el tiempo, sacamos el rape y lo colocamos en un plato con papel de cocina absorbente.
11. Pinchamos las patatas para comprobar si están hechas. Si fuera así, introducimos el rape o esperamos hasta que estén hechas.
12. Tapamos la cazuela y mantenemos al fuego nuestro rape en salsa verde con patatas otros 3 minutos más.
13. Echamos un poquito más de perejil y emplatamos este fabuloso rape con patatas en salsa verde.
14. Cogemos un trozo de pan y a disfrutar de este estupendo guiso de pescado, amigos. ¡Que aproveche!
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