#canelón de hinojo fresco relleno de bacalao
Por admin, 10 abril, 2014
En la búsqueda de #recetas originales para #elrestauranteimaginario no he querido olvidar un solo segundo nuestra tradición gastronómica tan privilegiada, completa y saludable.
En esta combinación he viajado hacia los aromas frescos del hinojo para acompañar un relleno cremoso lleno de sabor a bacalao. El contraste me pedía a gritos ser mi salsa preferida, el romesco. Espero que os guste y sobretodo, que algún día sea parte de una cena deliciosa en #elrestauranteimaginario
Ingredientes:para el canelonhinojo fresco - 400 grinfusión de anises - 50 mlgelatina vegetal - 18 grzumo de limón - 1 cucharaditapara el rellenoajo - 1bacalao desalado - 300 grcrema de queso - 120 grpimienta blanca -sal -para el romescotomate maduro - 250 grcebolla - 100 grajos - 3pimiento rojo carnoso - 1pimentón dulce de la Vera - 1 cucharaditañora - 3 almendra - 6aceite de oliva virgen extra (AOVE) - 80 mlvinagre - 10 mlsal -pimienta blanca molida -Instrucciones:
Después de muchas pruebas y errores probé con la gelatina vegetal Sosa de el Cocinista y obtuve la primera victoria de esta #receta. Conseguí la elasticidad y la textura que necesitaba. Ya podía seguir adelante... vamos con la #receta!
En primer lugar preparamos una bandeja impoluta, lisa y sobretodo a nivel para luego volcar la gelatina. Luego licuamos el hinojo fresco con unas gotas de limón hasta obtener 250 ml.
Hacemos una infusión de anises y cuando la hayamos colado incorporamos la gelatina vegetal estando bien caliente. Juntamos los dos líquidos y trituramos si hace falta para evitar grumos. Enseguida volcamos la preparación en la bandeja que tenemos preparada y dejamos que gelifique. Lo hará enseguida. Reservamos. Esperamos que esté fría para cortarla en raciones y entre capas de papel film las vamos apilando. las guardamos protegidas de olores en el frigorífico hasta que las necesitemos.
Vamos a preparar la salsa #romesco.
Ponemos un par de horas en remojo las ñoras para poder sacare la carne de su interior.
En una bandeja de horno asamos los tomates, pimiento rojo y cebolla y ajos. Lo vamos sacando según vayan estando y pelando.
En aceite de oliva freímos las rebanadas de pan y los frutos secos. Reservamos las tres cosas por separado.
Colocamos todos los ingredientes en un vaso de triturar incorporando el vinagre y procesamos hasta conseguir una crema espesa. Rectificamos el punto de sal y pimienta y reservamos en el frigorífico.
Ahora le toca el turno al relleno. Empezamos con dorar el ajo a fuego muy lento. Añadimos el bacalao y dejamos que se cocine tranquilamente. Por último incorporamos la crema de queso y trituramos. Rectificamos el punto de sal y pimienta blanca. Reservamos en el frigorífico.
Antes de servir nuestros #canelones vamos a rellenarlos. Necesitamos cuidado y paciencia. Sacamos cada hoja de hinojo y rellenamos con el bacalao. Dejamos los rollitos sobre un papel film, separados uno de otro.
En un plato ponemos un poco de salsa #romesco como más nos apetezca. Es importante no pasarse con la cantidad porque es una #salsa muy potente y podría ensombrecer los demás sabores. Podemos disponer el canelón sin más, o partirlo por la mitad y montar las medias partes, dando al plato volumen. Finalmente pintamos la parte superior de éste con un poco de AOVE.
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Fuente: este post proviene de Blog de plademunt, donde puedes consultar el contenido original.
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