Ingredientes:
300 gr de harina
120 ml de aceite de coco
200 gr de azúcar
2 huevos
Ralladura y jugo de 2 limones
Extracto de vainilla
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 pizca de sal
Semillas de chía o frutos secos picados
Para la decoración:
100 gr de chocolate
Coco rallado
Preparación:
Para preparar este budín de limón en un bowl colocar todos los ingredientes secos: harina, sal, azúcar y el polvo de hornear. Luego en otro bowl colocar el aceite de coco derretido, los dos huevos, el extracto de vainilla y la ralladura de los limones. El aceite de coco se puede remplazar sin problema por aceite de girasol o neutro.
De a poco ir incorporando los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta que quede una mezcla uniforme y sin grumos de harina. Por último incorporar las semillas de chía. También se pueden remplazar por otras semillas o frutos secos como nueces o almendras picadas.
Volcar la mezcla en dos moldes para budines previamente enmantecados y llevar a un horno medio por 35 o 40 minutos aproximadamente. Para saber si realmente están cocidos, pincharlos en el centro con un cuchillo. Si este sale seco y limpio significa que ya están, si no hay que dejarlos en el horno por unos minutos más.
Espero que te haya gustado esta receta y te animes a preparar estos ricos budines de limón con chocolate.
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