¿Eres de los que no pueden vivir sin pan pero te cuesta encontrar uno de calidad?
En los últimos años se ha vuelto una tarea difícil encontrar panes que no sean ultra procesados y sin aditivos añadidos. Si quieres comer pan de calidad lo mejor es que lo elabores en casa, como antaño hacían nuestras abuelas, usando ingredientes de calidad.Un pan debe llevar harina, agua, sal y levadura o masa madre. Nada más.
Si quieres elaborar un pan que sea de calidad y fácil de digerir lo mejor es que uses una levadura madre. El sabor que conseguirás no te dejará indiferente.Además, si vas alimentando tu masa madre, podrás disfrutar cada vez que quieras de tu pan casero con ese mismo sabor. Si prefieres, puedes encontrar aquí un iniciador de masa fermentada de 40 años.
Aquí os dejo la receta de un pan con harina de espelta, pero puedes hacerlo con otra harina como trigo o centeno. La cantidad es la misma.
Ingredientes:
500 gramos de harina de espelta
50 gramos de levadura madre
1 cucharadita de sal
300 ml de agua
Elaboración:
En un bol pon el agua, la sal y la levadura madre.
Para conseguir una masa consistente, disuelve bien y añade poco a poco la harina mientras lo mezclas. Saca la mezcla del bol y amasa con las manos durante 3 minutos. Deja que repose 5 minutos y vuelve a amasar. Repite este proceso 3 veces y deja la masa en una cesta fermentadora de pan. Este tipo de cestas estan hechas de ratán natural, le dan al pan una forma tradicional y hace la corteza más crujiente.
Ahora es el momento de la fermentación.
Necesitarás 2 horas y para que eso pase la temperatura deberá ser de entre 25º C y 30ºC. Si no tienes prisa, deja que fermente en la nevera durante una noche a temperatura baja. Si lo haces así obtendrás un pan más digerible.¿Cómo saber si la masa está fermentada?
Fíjate si su volumen se ha duplicado, si es así, ya la tendrás lista. Sácala de la cesta, amasa ligeramente y colócala en un molde con un poco de aceite y harina para que no se pegue. Si no tienes molde, dale forma de hogaza y ponla encima de un papel de horno.Calienta el horno a 230º C. Deja que la masa repose 30 minutos. Cuando esté lista, hornéala 10 minutos, después baja la temperatura a 200º C y hornea 35º C más.
Una vez pasado este tiempo, tu pan ya estará listo. Deberás tener paciencia y dejarlo enfriar. Para que el pan esté más crujiente, no lo tapes; y si por el contrario, lo prefieres blando, tápalo con un trapo hasta que se enfríe.
CONSEJOS PARA TRIUNFAR CON TU PAN DE ESPELTA
Es MUY importante respetar el tiempo de amasado, como mínimo debe estar amasando durante 10 con sus pertinentes reposos.Además de respetar el tiempo de amasado es muy importante respetar el tiempo de fermentación: aumenta el tamaño de la masa gracias a que la estructura del gluten se desarrolla y hace que su textura final sea más esponjosa, mejorando también el sabor de la elaboración.
Se conserva perfectamente dentro de la cesta de fermentación y además te servirá para servirlo en la mesa. Si os sobra mucho pan podéis congelarlo en rebanadas para tener siempre a mano una buena porción.
Si le has cogido gustillo a esto de elaborar pan casero, es muy recomendable que te hagas con el libro de Pan casero de Iban Yarza. Encontrarás recetas, los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan, todo ello explicado con ilustrativos pasos. Van por la 22ª edición!
Fuente: este post proviene de Fermentados, donde puedes consultar el contenido original.
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