Paulina cocina Idea guardada 24 veces
La valoración media de 27 personas es: Muy buena

Receta de risotto clásica

Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy tenemos una receta que pide la gente todo el tiempo: el risotto!

Vamos a mandarle tradición clásica al arroz y hacer un risotto con todos los pasos explicados bien bien claro y encima, les contamos sobre los distintos tipos de arroces que sirven y cuales no.

Bueno, me quedé sin aire de sólo escribir esa frase.

Mentira, me quedé sin aire de sólo pensar en el risotto. No hay nada que me haga suspirar más que un risotto!

Pueden ver el video completo acá y ya que están se suscriben al canal de YouTube haciendo clic acá!



sobre esta receta de risotto

En esta receta les explicamos como hacer risotto de manera clásica, pero con la técnica pueden agregarle lo que quieran y mandarse un risotto de verduras, o un risotto con panceta por ejemplo.

Lo más importante es tener un buen caldo, así que no escatimen en cantidad ni sabor. Es lo que le va a dar el gusto especial al arroz.

Hablando del arroz. Es clave que usemos un arroz capaz de absorber líquido y darnos almidón para la cremosidad.

Entonces tenemos que usar un arroz redondo, muy rico en almidón, como el carnaroli. Si no tienen, pueden conseguir doble carolina que también queda copado.

Jamás usen un arroz de los que nunca se pasan. Van a cocinar cualquier cosa menos risotto, se los aseguro!

Saludos y hasta la próxima

Juanita

Asistente

Ingredientes

para dos porciones

5 hongos portobello grandes

1 cebolla

1/2 vaso de vino

100g. manteca

1 chorro aceite

1 taza de arroz carnaroli

caldo cant. nec.

cebolla de verdeo

Receta de risotto

clásico y cremoso!

La base de todo buen risotto es sin dudas el caldo. Así que lo primero que tenemos que tener listo es el caldo. Pueden hacerlo casero, de cajita o hacerlo con mis calditos caseros que siempre quedan genial. Es muy importante mantener el caldo cerca y a fuego mínimo. Y es preferible que sobre, porque si falta…..no la contamos…

Ahora vamos a cortar los vegetales: picar bien pequeña la cebolla, cortar los hongos en rodajas y picar la cebolla de verdeo.

En una olla vamos a colocar la manteca y el aceite, y vamos a cocinar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente, le ponemos un poco de sal para que largue líquido y quede bien cocida.

Vamos a agregar los hongos, revolver y tapar. Lo dejamos apenas unos minutos para que se dore sin que se cocine de más. Subir bien fuerte el fuego y colocar vaso de vino. Dejar hasta que se evapore el alcohol (es decir, cuando ya no haya olor a alcohol)

Ahora si agregamos el arroz y movemos bien hasta que quede brillante y bien embebido en manteca, aceite y vino, sin tostarse!

A continuación vamos a repetir los siguientes 3 pasos hasta que el arroz esté al dente:
Agregar caldo. Mas o menos un cucharón mediano.

Revolver un poco.

Esperar a que se absorba. El arroz del risotto siempre tiene que estar húmedo, con líquido pero no hundido en caldo, si seco del todo. Es un punto muy zen.

Cuando el arroz esté al dente, lo sacamos, le agregamos un poco de manteca, y batimos enérgicamente para integrar todo. Eso va a ser que nuestro risotto quede muchísimo más cremoso.
Servir con cebolla de verdeo

y si quieren, queso

risotto de hongos


Fuente: este post proviene de Paulina cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroces queso

Receta de Risotto

Cuando hablamos de Risottos me vienen a la cabeza aromas a quesos, vino blanco, me vienen sabores cremosos y muy variados, con ingredientes muy frescos y con un saber hacer y una paciencia que hace que el resultado espectacular esté asegurado. Las variedades más comúnmente empleadas son Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma, y Vialone Nano. Carnaroli, Maratelli y Vialone Nano se co ...

general arroz

Receta de Risotto Bianco

Anteanoche no sabía que hacer de cenar… no tenía muchas cosas en el frigo (heladera) y entre las cosas que sí tenía vi arroz, bacon (panceta), cebolla y nata (crema) y me puse a inventar sobre la marcha y salió este arroz riquísimo. Está tan bueno que los chicos no sólo repitieron y no dejaron ni un grano de arroz en la olla sino que ayer que se quedó Elena a cenar me pidieron que lo vuelva ...

general con tenedor

Risotto

Ingredientes - 2 puerros. - 1 paquete de setas frescas. - 2 pimientos verdes. - 2 zanahorias grandes. - Caldo de pollo (3 medidas por cada medida de arroz). - Arroz redondo. (1 medida por persona). - Leche entera. - Leche evaporizada. - 75 gr. de mantequilla. - 75 gr. de queso rallado. Elaboración Por un lado vamos a hacer la base del ristotto, Para ello picamos las verduras y las pocham ...

recetas de primeros arroces cocina italiana ...

Receta de risotto de calabacín y azafrán – Hacer risotto italiano – Risotto zucchine e zafferano

Ingredientes para 4 personas: 320 gr. de arroz, 2 calabacines pequeños o 1 normal, cebolla, azafrán, caldo vegetal, vino blanco, parmesano rallado, mantequilla, pimienta, sal y aceite. La receta de risotto de calabacín, es una receta de risotto clásico y de fácil preparación. Sencillo, rápido, sabroso y delicado, con su toque de azafrán. Plato dominguero en temporadas de calor o durante la semana ...

recetas de primeros pasta y arroces thermomix ...

Risotto de hongos ( Thermomix )

Hace tiempo que prometí esta receta a una persona y como lo prometido es deuda aquí estamos. Con la temporada de hongos a punto de empezar, os traemos este sabroso risotto. A parte de frescos tambien se pueden encontrar tanto congelados como embotados, aunque si lo preferís podéis sustituir el hongo por cualquier otro tipo de seta. Esperamos que os guste. Para 2 personas: 1/2 cebolla 3 lonchas d ...

general arroz

Receta de Risotto Bianco

Anteanoche no sabía que hacer de cenar... no tenía muchas cosas en el frigo (heladera) y entre las cosas que sí tenía vi arroz, bacon (panceta), cebolla y nata (crema) y me puse a inventar sobre la marcha y salió este arroz riquísimo. Está tan bueno que los chicos no sólo repitieron y no dejaron ni un grano de arroz en la olla sino que ayer que se quedó Elena a cenar me pidieron que lo vuelva a h ...

general arroces y pastas recetas ...

Risotto de setas

El Risotto es una preparación originaria del Piamonte, al noreste de Italia, está hecha a base de arroz, de ahí el nombre, riso es arroz en italiano. El idóneo, es un arroz del país transalpino, de la provincias norteñas de Novara, Vercelli o Pavia, son de textura firme, melosos al cocinarse, con gran cantidad de almidón, ¿El más usado?, el del Valle del Po, concretamente de la ciudad de Arborio, ...

recetas de primeros mis recetas vegetariano ...

Receta de Risotto de espárragos verdes

Hoy compartimos una receta de risotto de espárragos verdes deliciosa. Es seguramente el tipo de risotto más bueno de todos los que he probado debido a su cremosidad, suavidad y textura. El Risotto como todo el mundo sabe, es la preparación de arroz más popular de la gastronomía italiana. Se trata de una emulsión maravillosa de arroz que bien hecha es un deleite de los sentidos. Al cocinar con una  ...

arroces foto-recetas pastas y arroces ...

Risotto Vegetariano con Gorgonzola: mensaje para mi marido

En mi casa hay una regla. Si yo digo Risotto, todo el mundo tiene que dejar lo que está haciendo y venir a la mesa. Todo el mundo es el Doctor, porque los chicos son chicos. Usualmente la cumplo solo yo esta regla. Pero que la hay, la hay. Porque viste lo que es preparar un risotto ¿no? El plato es más demandante que mi madre ociosa. Tenés que estar ahí, firme, al pie del cañón procurando que sie ...

recetas de primeros pasta y arroces sin categoría ...

Risotto Verde

Los risottos son para muchos los reyes del arroz, repletos de sabor y cremosidad, son un plato al que poco hace falta para sacar el máximo partido. Este risotto es íntegramente vegetal, y concretamente de vegetales verdes. Hecho con apio, espárragos trigueros y espinacas, este es un risotto no muy copioso perfecto para cualquier día de la semana. Esperamos que os guste… Para 4 personas: 400 ...