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Receta de risotto clásica

Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy tenemos una receta que pide la gente todo el tiempo: el risotto!

Vamos a mandarle tradición clásica al arroz y hacer un risotto con todos los pasos explicados bien bien claro y encima, les contamos sobre los distintos tipos de arroces que sirven y cuales no.

Bueno, me quedé sin aire de sólo escribir esa frase.

Mentira, me quedé sin aire de sólo pensar en el risotto. No hay nada que me haga suspirar más que un risotto!

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sobre esta receta de risotto

En esta receta les explicamos como hacer risotto de manera clásica, pero con la técnica pueden agregarle lo que quieran y mandarse un risotto de verduras, o un risotto con panceta por ejemplo.

Lo más importante es tener un buen caldo, así que no escatimen en cantidad ni sabor. Es lo que le va a dar el gusto especial al arroz.

Hablando del arroz. Es clave que usemos un arroz capaz de absorber líquido y darnos almidón para la cremosidad.

Entonces tenemos que usar un arroz redondo, muy rico en almidón, como el carnaroli. Si no tienen, pueden conseguir doble carolina que también queda copado.

Jamás usen un arroz de los que nunca se pasan. Van a cocinar cualquier cosa menos risotto, se los aseguro!

Saludos y hasta la próxima

Juanita

Asistente

Ingredientes

para dos porciones

5 hongos portobello grandes

1 cebolla

1/2 vaso de vino

100g. manteca

1 chorro aceite

1 taza de arroz carnaroli

caldo cant. nec.

cebolla de verdeo

Receta de risotto

clásico y cremoso!

La base de todo buen risotto es sin dudas el caldo. Así que lo primero que tenemos que tener listo es el caldo. Pueden hacerlo casero, de cajita o hacerlo con mis calditos caseros que siempre quedan genial. Es muy importante mantener el caldo cerca y a fuego mínimo. Y es preferible que sobre, porque si falta…..no la contamos…

Ahora vamos a cortar los vegetales: picar bien pequeña la cebolla, cortar los hongos en rodajas y picar la cebolla de verdeo.

En una olla vamos a colocar la manteca y el aceite, y vamos a cocinar la cebolla a fuego suave hasta que esté transparente, le ponemos un poco de sal para que largue líquido y quede bien cocida.

Vamos a agregar los hongos, revolver y tapar. Lo dejamos apenas unos minutos para que se dore sin que se cocine de más. Subir bien fuerte el fuego y colocar vaso de vino. Dejar hasta que se evapore el alcohol (es decir, cuando ya no haya olor a alcohol)

Ahora si agregamos el arroz y movemos bien hasta que quede brillante y bien embebido en manteca, aceite y vino, sin tostarse!

A continuación vamos a repetir los siguientes 3 pasos hasta que el arroz esté al dente:
Agregar caldo. Mas o menos un cucharón mediano.

Revolver un poco.

Esperar a que se absorba. El arroz del risotto siempre tiene que estar húmedo, con líquido pero no hundido en caldo, si seco del todo. Es un punto muy zen.

Cuando el arroz esté al dente, lo sacamos, le agregamos un poco de manteca, y batimos enérgicamente para integrar todo. Eso va a ser que nuestro risotto quede muchísimo más cremoso.
Servir con cebolla de verdeo

y si quieren, queso

risotto de hongos


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