Risotto con azafrán y espinaca

Cremoso de azafrán y espinaca

Para hacer risotto se necesita amor, dedicación y paciencia.

El risotto ( risso es arroz en italiano), es un plato típico del Norte de italia, es un plato donde el arroz se cocina en caldo, por el tipo de cocción queda cremoso pero a la vez al dente.

No dejo de asombrarme cómo los aromas y sabores despiertan tantos recuerdos, tantas vivencias.

En casa se hacían muchas recetas con arroz…

Arroz a la cubana, con el inconfundible sabor de la banana frita.

Arroz con pollo, y la pelea por querer la pata!!

Guiso de arroz, al que mi abuela , le ponía laurel y la costumbre en casa era que al que le tocaba lavaba los platos .

Cuando me mandaban a comprar los dedales de azafrán, ya imaginaba que se hacía arroz amarillo, y seguro con huevo frito!!!

Para un buen risotto

El risotto necesita un arroz de grano gordo , ya que absorben más líquido y a la vez tienen más almidón para lograr la cremosidad, no uses de los que no se pasan, con ellos jamas saldra un risotto, el arroz típico es el arborio, carnaroli, o a falta de ellos el doble carolina

La etapa que define tu risotto es el tostado o sellado del mismo, es cuando lo sofreímos con manteca para sellar sus granos, cuando pasa de blanco a transparente… la magia de la cocina!!!!, este paso es fundamental porque de esta forma , aguanta mucho mejor la cocción y preservara su consistencia hasta al final , sin romperse .

La cocción

Hay algo que diferencia al risotto de otras preparaciones de arroz, y es que debemos revolver casi constantemente hasta que esté listo, esto lo hacemos porque se busca que el exterior del grano se rompa , dando cremosidad y el interior se llene de sabor, en las paellas, por ejemplo, no se mueve porque se busca que el grano quede suelto.

Condimentos y sal al principio

Junto al sofrito de cebolla , ajo y otras verduras he aprendido a sumar los condimentos, y especialmente en el risotto te saldra mas sabroso si lo salamos y condimentamos al principio, ya que de esta forma absorberá el sabor desde su interior, si lo salamos al final quedara soso.

El caldo

El buen risotto necesita de un buen caldo, puede ser de pollo, carne , verduras etc. ello porque iremos agregando el caldo a medida que se consuma y es necesario que vaya dando el sabor, todo sin dejar de revolver.

El caldo además debe estar caliente , hirviendo, como lo está el arroz en la cocción, de esta forma no corta la temperatura de la cocción cuando lo agregamos.

Otra curiosidad es que el risotto necesita casi 5 veces de caldo por una de arroz, a veces mas si la olla es grande y evapora más rápido los líquido.

Hay muchísimas variantes de risottos, y podés hacer la que prefieras combinando, verduras, hongos, pescado etc.

Ingredientes

120 gr, manteca

3 cucharas de aceite

50 ml vino blanco

3 cucharas de aceite

150 o 200 gr de espinacas

1 zanahoria picada

1 morrón rojo picado

1 cebolla picada

4 cápsulas de azafrán de 0, 25 gr c/ u o 2 gr de azafrán

2 dientes de ajo picado muy pequeño

350 gr de arroz para risotto (carnaroli o arborio o carolina)

1 1/2 o un poco más de caldo de verduras

sal, pimienta, pimentón

Cómo se hace


Preparamos primero el caldo, con varias verduras y reservar (zapallo, apio, verdeo, etc)

Cortar las verduras en brunoise ( cubos pequeños) y picar el ajo

Rehogar en el aceite y la mitad de la manteca, sumar los condimentos ( menos el azafrán), y la sal, cocinar hasta que la cebolla esté transparente, agregar las espinacas.

Añadir el arroz y cocinar hasta que cambie su color blanco a transparente , ocurrirá aproximadamente en 1 minuto.
Añadir el arroz


Agregar el vino, y cocinar unos minutos hasta que evapore.

Agregar el caldo cubriendo el arroz , y el azafran disuelto en caldo, y revolver, bajar el fuego,
agregar el caldo


Seguir agregando caldo a medida que se consuma, siempre revolviendo, a los 15 minutos, probalo, está cocido? le falta sal? el arroz debe estar suave pero al dente, si te falta caldo agregar agua hirviendo.

Cuando esté listo apagar el fuego, agregar la manteca restante y el queso parmesano y mezclar con suaves movimientos envolventes, dejar reposar 2 minutos, esto le dará la cremosidad característica.

Fuente: este post proviene de Cocina sin Delantal, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Te comparto la receta del budín cuatro cuartos, un budín fácil y que siempre sale bien. Es un budín sencillo y fácil de recordar, ideal para que lo hagas con variantes, como sabor limon, naranja, nuec ...

Hoy te comparto la receta de esta tarta riquísima  de origen francés, La Quiche Lorraine, .hecha con masa quebrada, y gratinada. En una de mis publicaciones les cuento que de chica en casa se hacían r ...

Hoy te comparto esta crema de hongos comestibles de nuestro parque, es muy fácil de hacer y super rica. Hay un lugar, que nos reúne, que nos contiene, que es nuestro lugar en el mundo, se fue construy ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroces

El risotto , es un plato que nos encanta en casa, ya tengo en el blog algunas recetas como el de espárragos, setas...y seguro que seguiré preparando algunos mas. La cremosidad que le da la mantequilla y el queso rallado hace que este arroz sea una delicia degustarlo. Para hacerlo se usan unos arroces especiales, de grano corto y redondo muy típicos en Italia, pero yo lo hago con nuestro arroz y t ...

recetas de primeros arroces cocina italiana ...

Ingredientes para 2 personas: 180 gr. de arroz, 60 gr. de panceta/tocineta, 1 rodaja de puerro, azafrán, vino blanco, parmesano rallado, mantequilla, caldo vegetal y aceite. Un risotto muy básico y así mismo, muy rico y sabroso (aquí más recetas de risotto). Preparar el caldo vegetal (aquí consejos). En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite y el puerro picado. Cuando empieza a dorar, incorpor ...

recetas de primeros arroces calamares ...

Ingredientes para 2 personas:180 gr. de arroz, 2 calamares, 1/3 de cebolla, caldo vegetal, brandy, azafrán, pimienta, mantequilla, sal y aceite. Un risotto muy sabroso, delicado, con toque de azafrán (podéis no ponerlo, vuestra discreción). Preparar el caldo (leer aquí). Cortar los calamares en taquitos. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada. Cuando esté dorada, agregar ...

recetas de primeros arroces cocina italiana ...

Ingredientes para 4 personas: 320 gr. de arroz, 2 calabacines pequeños o 1 normal, cebolla, azafrán, caldo vegetal, vino blanco, parmesano rallado, mantequilla, pimienta, sal y aceite. La receta de risotto de calabacín, es una receta de risotto clásico y de fácil preparación. Sencillo, rápido, sabroso y delicado, con su toque de azafrán. Plato dominguero en temporadas de calor o durante la semana ...

Arroces como hacer risotto facil queso taleggio ...

Ingredientes risotto de radicchio e queso para 2 personas: 3 puñados de arroz redondo carnaroli, 1 litro de caldo vegetal, 80 gr. de queso taleggio (queso de vaca cremoso), 5-6 hojas de radicchio rojo, cebollino, pimienta blanca, sal y aceite. La receta del risotto de radicchio y queso taleggio, es una receta bastante típica, más en el norte de Italia, donde el risotto suele ser más común e inclu ...

arroz fruta primeros ...

Buenos días a todos. Viendo por la red algunas recetas de risotto al azafrán y otras con pera y puerros, he juntado las dos en una y he preparado este rico plato. Aparte de sabroso es consistente y, su textura típica de los risottos, me encanta por su sabor. Ingredientes para dos pax: 2 puerros medianos o 1 grande, solo parte blanca 200 g de arroz arborio o carnaroli 20 g de mantequilla 1 pera co ...

El risotto es un plato italiano que tiene como base en su elaboración el arroz. Se caracteriza principalmente por lo meloso y el sabor a queso parmesano que también tiene un protagonismo importante en este plato. Para cocinarlo es necesario estar continuamente moviendo y dando vueltas al arroz, aunque yo hoy, y con permiso de los puristas que espero que no se echen las manos a la cabeza, os enseño ...

pastas y arroces recetas recetas veganas ...

Este risotto vegano de setas resulta cremoso y sabroso; un plato ideal para ocasiones especiales en las que queremos sorprender a alguien o probar algo que realmente nos enamore. Además, es muy fácil de hacer. Risotto vegano Hoy compartimos una receta de risotto vegano que está increíblemente rico y no tiene nada que envidiar a la del clásico rissotto con mantequilla y queso parmesano de procedenc ...

Arroces Recetas arborio ...

Un rico Risotto azafranado con caracoles glaseados, una deliciosa receta para los amantes de los caracoles, el risotto azafranado sería lo que en Italia se llama “Risotto alla Milanese“. Ingredientes 300 g de caracoles precocinados 360 g de arroz (posiblemente de tipo Arborio) 1 litro de caldo vegetal 1 cebolleta 1 diente de ajo 1 Guindilla 3 bolsitas de azafrán 100 g de queso Parme ...

recetas de primeros arroces calamares ...

Ingredientes para 2 personas: 200 gr. de Arroz redondo, 2 calamares, 4 gambones, 1/3 de cebolla morada, vino blanco, perejil, azafrán, mantequilla, sal y aceite. Un risotto delicado, nutriente y muy rico. Es el primer plato que preparé la semana pasada, al cumpleaños de mi padre. Preparar un caldo de crustáceos (bisque), aquí la receta. Cortar los calamares en anillos y picar los tentáculos. En ...