El risotto , es un plato que nos encanta en casa, ya tengo en el blog algunas recetas como el de espárragos, setas...y seguro que seguiré preparando algunos mas.
La cremosidad que le da la mantequilla y el queso rallado hace que este arroz sea una delicia degustarlo.
Para hacerlo se usan unos arroces especiales, de grano corto y redondo muy típicos en Italia, pero yo lo hago con nuestro arroz y también queda estupendo.
El risotto al azafrán es un risotto básico, pero con el añadido de azafrán. Éste risotto se merece un azafrán auténtico, de buena calidad como el que he usado hoy, el Azafran 1994, de Castilla la Mancha, mi comunidad.
Para que el azafrán en hebra de todo el color, yo lo tuesto un poquito. Lo meto en el microondas unos 20 segundo y luego lo machaco en el mortero y le añado un poco del caldo de cocción, seguidamente se lo añado a la comida. Pero podéis añadirlo como tengáis por costumbre.
Vamos con la receta.
Ingredientes:
- 300g de arroz redondo
- 1 litro de caldo de carne aproximadamente
- 100g de mantequilla
- 1 cebolla mediana
- 1 vaso de vino blanco
- 100g de queso rallado (yo manchego curado)
- pimienta molida al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
- azafrán en hebra 1994
- sal al gustoLo primero es preparar un buen caldo de carne, yo de pollo. o podéis ponerlo del que viene envasado...a vuestro gusto.
En una cazuela ponemos 75g de la mantequilla y sofreímos la cebolla muy picadita.
Cuando esté transparente añadimos el arroz y lo sofreímos a fuego fuerte 2-3 minutos.
Echamos el vino y removemos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
Vamos incorporando el caldo de carne caliente poco a poco durante el tiempo que el fabricante del arroz tenga de cocción.
Dejarlo al dente, no demasiado cocido y que esté meloso.
En los últimos 5 minutos de la cocción añadimos el azafrán, (Yo suelo tostarlo en un plato en el microondas unos 20 segundo al máximo y lo machaco en un mortero), removemos bien para que se mezcle todo y tome el color. Le añadimos una poquita pimienta molida.
Lo retiramos del fuego y le añadimos el queso rallado y 30 g de mantequilla, vamos moviéndolo con movimientos envolventes y veremos que cogerá ese punto cremoso que lo caracteriza.
Lo servimos calentito con queso rallado por encima.
¡Está delicioso!
AZAFRÁN 1994
Azafrán1994, es una empresa familiar ubicada en Madridejos, dedicada a la producción y comercialización de azafrán puro en hebra.
Durante décadas se han dedicado al cultivo de esta especia respetando la forma tradicional de su elaboración y transmitiéndola de padres a hijos durante generaciones.
Azafrán 1994 es sin duda, un referente en la producción y comercialización de Azafrán de calidad con las mas altas exigencias del mercado Nacional e Internacional.
Os aconsejo utilizar Azafrán de la Mancha, le dará un sabor y un color excepcionales a vuestros platos. Si queréis mas información solo tenéis que pasaros por su página web, en su facebook, o en su twitter.
¡Mirad que rico color tiene este risotto!
Podéis seguirme en facebook y twitter.
Fuente: este post proviene de JULIA Y SUS RECETAS, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
