JULIA Y SUS RECETAS Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

RISOTTO AL AZAFRÁN



El risotto , es un plato que nos encanta en casa, ya tengo en el blog algunas recetas como el de espárragos, setas...y seguro que seguiré preparando algunos mas. 

La cremosidad que le da la mantequilla y el queso rallado hace que este arroz sea una delicia degustarlo.

Para hacerlo se usan unos arroces especiales, de grano corto y redondo muy típicos en Italia, pero yo lo hago con nuestro arroz y también queda estupendo.

El risotto al azafrán es un risotto básico, pero con el añadido de azafrán. Éste risotto se merece un azafrán auténtico, de buena calidad como el que he usado hoy, el Azafran 1994, de Castilla la Mancha, mi comunidad.

Para que el azafrán en hebra de todo el color, yo lo tuesto un poquito. Lo meto en el microondas unos 20 segundo y luego lo machaco en el mortero y le añado un poco del caldo de cocción, seguidamente se lo añado a la comida. Pero podéis añadirlo como tengáis por costumbre.

Vamos con la receta.

Ingredientes:
     -   300g de arroz redondo
     -   1 litro de caldo de carne aproximadamente
     -   100g de mantequilla
     -   1 cebolla mediana
     -   1 vaso de vino blanco
     -   100g de queso rallado (yo manchego curado)
     -   pimienta molida al gusto
     -   3 cucharadas de aceite de oliva virgen
     -   azafrán en hebra 1994
     -   sal al gustoLo primero es preparar un buen caldo de carne, yo de pollo. o podéis ponerlo del que viene envasado...a vuestro gusto.

En una cazuela ponemos 75g de la mantequilla y sofreímos la cebolla muy picadita.

Cuando esté transparente añadimos el arroz y lo sofreímos a fuego fuerte 2-3 minutos.



Echamos el vino y removemos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.
Vamos incorporando el caldo de carne caliente poco a poco durante el tiempo que el fabricante del arroz tenga de cocción.
Dejarlo al dente, no demasiado cocido y que esté meloso.


En los últimos 5 minutos de la cocción añadimos el azafrán, (Yo suelo tostarlo en un plato en el microondas unos 20 segundo al máximo y lo machaco en un mortero), removemos bien para que se mezcle todo y tome el color.  Le añadimos una poquita pimienta molida.



Lo retiramos del fuego y le añadimos el queso rallado y 30 g de mantequilla, vamos moviéndolo con movimientos envolventes y veremos que cogerá ese punto cremoso que lo caracteriza.



Lo servimos calentito con queso rallado por encima.



¡Está delicioso!

AZAFRÁN 1994



Azafrán1994, es una empresa familiar ubicada en Madridejos, dedicada a la producción y comercialización de azafrán  puro en hebra.

Durante décadas se han dedicado al cultivo de esta especia respetando la forma tradicional de su elaboración y transmitiéndola de padres a hijos durante generaciones.

Azafrán 1994 es sin duda, un referente en la producción y comercialización de Azafrán de calidad con las mas altas exigencias del mercado Nacional e Internacional.

Os aconsejo utilizar Azafrán de la Mancha, le dará un sabor y un color excepcionales a vuestros platos. Si queréis mas información solo tenéis que pasaros por su página web, en su facebook, o en su twitter.



¡Mirad que rico color tiene este risotto!

Podéis seguirme en facebook y twitter.
Fuente: este post proviene de JULIA Y SUS RECETAS, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Patés y dips para el aperitivo

Deliciosos patés y dips para un aperitivo con los amigos o con la familia. Fáciles y ricos!! A ver cuál os gusta más a vosotros... Para ver las recetas solo tenéis que pinchar en el nombre de la ...

Menús de cuaresma

Los menús que os dejo hoy son especiales para la cuaresma, platos típicos de la época, primeros platos, segundos y postres para elegir. Comenzamos con los entrantes y primeros platos: Ensalada de ba ...

Contramuslos de pollo a la miel

Los contramuslos de pollo a la miel, es una receta sencilla, hecha en poco tiempo y con un resultado extraordinario. Una forma diferente de comer pollo, con un sabor distinto. Si te gusta probar nuevo ...

Brandada de bacalao

La brandada de bacalao , es una receta fácil, que lo mismo se puede comer para untar tostas, para hacer bocadillos o para rellenar pimientos... Es un plato que su elaboración se extiende por toda ...

Recomendamos

Relacionado

recetas de primeros arroces chefs de altura ...

Risotto Al Azafrán Con Champiñón

Me entusiasma el aroma y el sabor del azafrán en los platos. Es increíble cómo unos simples pistilos de una flor pueden dar tanto gusto a un sencillo arroz. Mi madre siempre hizo la paella sabatina con azafrán, aunque a veces se quejaba del poco color que daba y añadía una pizquita de colorante alimentario. Eso si, el aroma inconfundible delazafrán quedaba impregnado en el arroz. Esta receta es d ...

ARROCES CUARESMA ESPECIALIZATE ...

RISOTTO MILANESA O AL AZAFRÁN

Hace ya unos cuantos años fui con Rafa a un curso de cocina en el que nos enseñaban varias recetas de cocina buenas para prevenir migrañas. Después de las explicaciones de cómo se hacía cada cosa, cada pareja hacía una de las recetas, y nosotros fuimos rápidamente, en plan me escabullo, que no se note que corremos pero vamos a llegar los primeros a la mesa del risotto... Todavía no estaban tan de ...

recetas de primeros arroces calamares ...

Risotto calamares y azafrán – Risotto calamari e zafferano

Ingredientes para 2 personas:180 gr. de arroz, 2 calamares, 1/3 de cebolla, caldo vegetal, brandy, azafrán, pimienta, mantequilla, sal y aceite. Un risotto muy sabroso, delicado, con toque de azafrán (podéis no ponerlo, vuestra discreción). Preparar el caldo (leer aquí). Cortar los calamares en taquitos. En una sartén, poner 3 cucharadas de aceite y la cebolla picada. Cuando esté dorada, agregar ...

recetas de primeros arroces cocina italiana ...

Risotto panceta y azafrán – Risotto pancetta e zafferano

Ingredientes para 2 personas: 180 gr. de arroz, 60 gr. de panceta/tocineta, 1 rodaja de puerro, azafrán, vino blanco, parmesano rallado, mantequilla, caldo vegetal y aceite. Un risotto muy básico y así mismo, muy rico y sabroso (aquí más recetas de risotto). Preparar el caldo vegetal (aquí consejos). En una sartén, poner 2 cucharadas de aceite y el puerro picado. Cuando empieza a dorar, incorpor ...

recetas de primeros arroces cocina italiana ...

Receta de risotto de calabacín y azafrán – Hacer risotto italiano – Risotto zucchine e zafferano

Ingredientes para 4 personas: 320 gr. de arroz, 2 calabacines pequeños o 1 normal, cebolla, azafrán, caldo vegetal, vino blanco, parmesano rallado, mantequilla, pimienta, sal y aceite. La receta de risotto de calabacín, es una receta de risotto clásico y de fácil preparación. Sencillo, rápido, sabroso y delicado, con su toque de azafrán. Plato dominguero en temporadas de calor o durante la semana ...

general con tenedor

Risotto

Ingredientes - 2 puerros. - 1 paquete de setas frescas. - 2 pimientos verdes. - 2 zanahorias grandes. - Caldo de pollo (3 medidas por cada medida de arroz). - Arroz redondo. (1 medida por persona). - Leche entera. - Leche evaporizada. - 75 gr. de mantequilla. - 75 gr. de queso rallado. Elaboración Por un lado vamos a hacer la base del ristotto, Para ello picamos las verduras y las pocham ...

general bacalao

Bacalao al Azafrán

No podía dejaros sin una receta de bacalao estos días tan señalados. Una receta sencilla con un sabor delicioso que le aporta el azafrán. Es del libro La cocina del bacalao, de este libro he sacado varias recetas y todas ellas han quedado estupendas. Tengo muchas en pendientes pero son tantas las recetas que tiene, que tardaré varios años en terminar de probar todas las que tengo apuntadas, je,je, ...

recetas de primeros primeros y segundos platos

RISOTTO AL VINO TINTO

El mes de enero hicimos vacaciones, pero Leny y yo volvemos con el reto Receta2 con mucha fuerza y ganas de traeros muchas cosas recetas ricas, en su versión original y más purista y en las versiones más diversas que os podáis imaginar. Cuando Leny me dijo su idea de hacer Risotto no dude, en mi opinión el arroz es de los ingredientes más importantes que hay en mi cocina y que nunca falta por su f ...

Risotto con champiñones al aroma de azafrán

El risotto es un plato italiano que tiene como base en su elaboración el arroz. Se caracteriza principalmente por lo meloso y el sabor a queso parmesano que también tiene un protagonismo importante en este plato. Para cocinarlo es necesario estar continuamente moviendo y dando vueltas al arroz, aunque yo hoy, y con permiso de los puristas que espero que no se echen las manos a la cabeza, os enseño ...

ARCHIVOS DE COCINA Arroces y pastas RECETAS ...

Risotto de calabaza, champiñones y azafrán

En Gastronoming no somos nuevos en el mundo Risotto, de hecho en la web ya tenemos unos cuantos en nuestro haber, pero este Risotto de calabaza, champiñones y azafrán no solo está de escándalo, si no que es un plato de plena temporada, una temporada en dónde empiezan a “florecer” el color naranja y derivados por doquier, es que lo que tiene el otoño y para combatir las tardes frescas d ...