Suele servirse habitualmente como un postre, espolvoreada con azúcar y canela en polvo, siendo una receta típica del norte de España. (Yo hice la mitad de las cantidades para el vídeo).
INGREDIENTES
*Masa*
1l. Leche
200grs. Azúcar
3 Huevos
4 Yemas
50grs. Mantequilla
120grs. Maizena (harina de maíz)
1 Canela en rama
Ralladura de limón
*Para rebozar:
3 Huevos
Harina
Azúcar
*ELABORACIÓN*
1. Calentar 3/4 de la leche con la canela, la corteza de limón y la mantequilla para aromatizar.
2. Diluir la maizena con el 1/4 de leche restante. Reservar.
3. Mezclar en un recipiente a parte los huevos, las yemas y el azúcar con unas varillas.
4. Colar la leche caliente y aromatizada a través de un colador sobre la mezcla anterior, sin dejar de remover con las varillas, hasta obtener una crema similar a la del flan.
5. Colocar esta crema en el fuego durante unos 3 minutos, sin dejar de remover.
6. Incorporar la mezcla de maizena diluida en leche.
7. Cuajar a fuego directo evitando que se agarre y quede una crema espesa, brillante y sin grumos.
8. Extender sobre un recipiente con la ayuda de una espátula o lengua.
9. Filmar a piel para que no se cree una costra.
10. Dejar templar y reservar en refrigeración.
11. Cortar para porcionar.
12. Pasar por harina y huevo retirando los excesos.
13. Freír en aceite caliente hasta dorar.
14. Escurrir y desbarbar.
15. Servir espolvoreando con azúcar glass o miel.
*Observaciones: Pasar solo por azúcar, sin canela, para caramelizar en plancha ligeramente y darle un toque crujiente. Se puede consumir, caliente, templada o fría, aunque tiene más sabor si está templada.
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