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Receta Robin Food: Cassoulet de pochas

El cocinero David de Jorge nos trae un guiso de alubias campesino con pato y cerdo y estofado en el horno.

CASSOULET DE POCHAS


Ingredientes


4 salchichas gruesas
1 nuez de grasa de pato
1 cebolleta picada
1 zanahoria en dados
4 dientes de ajo laminados
700 g de pochas frescas desgranadas
2 tiras de unos dos dedos de ancho de panceta fresca
1 ramillete aromático (puerro, apio, 1/2 hoja de laurel)
3 muslos de pato confitado escurridos
Agua
Sal
Preparación


Precalienta el horno a 180º C.
En una olla dora las salchichas con la grasa de pato y deja que escurran.
En la misma olla, sofríe la cebolla, la zanahoria, los ajos con una poquita de sal.
Corta los muslos de pato en dos por la articulación y reserva junto con las salchichas.
Haz el ramillete aromático con el puerro, el apio y 1/2 hoja de laurel y átalo con liz.
Retira la olla del fuego, añade las pochas, la panceta, el ramillete y una poca de sal y cubre con agua caliente.
Introduce en el horno durante 1 hora y media aproximadamente.
Deshaz la costra dorada con una cuchara de palo y sumerge en el caldo.
Retira el ramillete y escurre la panceta.
Corta la panceta en 2 o 3 pedazos y devuelve a la olla, colocando por encima, además, las salchichas y los muslos.
Vuelve a introducir en el horno 45 minutos hasta que se tueste la superficie.

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