Este cocinero del restaurante Pelai comenta que "No existe un concepto único de cocina mexicana ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes (maíz, frijoles, chile, vegetales, etc.) y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de una región a otra, y cada estado posee sus propias recetas y tradiciones culinarias". Todos los ingredientes para realizar tales platos pueden encontrarse en mercados y tiendas especializadas de España, sin necesidad de importarlos de México, lo cual es una ventaja a la hora de cocinarlos en casa.
Chiles rellenos y Pozole de Langosta
El pozole de langosta, por otra parte, es muy típico del estado de Guerrero. Está elaborado a base de maíz pozolero (de color blanco y grano grande), con epazote, una hierba aromática parecida a la rúcula y que da mucho sabor a los platos. Se sirven con trozos de langosta enchilada.
Filete de Arriero y de 'Barra vieja'
'Barra vieja' es un pescado originario del estado de Oaxaca, una especia de mero que el chef presenta con tres moles de regiones diferentes de México. El mole hace referencia a cualquier tipo de salsa y casi todos llevan una gran variedad de especias. Entre los realizados por el chef destaca el mole poblano, de color oscuro por el chocolate que incorpora. El mero en este plato también puede ir acompañado de plátanos fritos, del ?tipo de plátano grande y verde que encontramos en los supermercados?, añade el chef.
La Machaca, la sopa de tortilla y los postres
Los postres quizás son algo desconocidos, pero hay un gran surtido. Entre todos ellos los aztecas son los más preciados. Así, destaca el pastel de tres leches, la mousse de mango, el flan de piña colada o de coco y el espectacular sorbete de tequila y papaya.
La gastronomía mexicana está llena de colores, sabores y matices. Descubrirla más a fondo de lo que nos proponen los restaurantes típicos es posible sin necesidad de tener que viajar hasta allí.
Imágenes: Guillermo Pérez
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