1) Risotto de pera, puerro y azafrán
Ingredientes:• 3 Puerros
• Aceite de oliva – 30 ml
• Arroz arborio o carnaroli – 180 g
• Vino blanco -150 ml
• 1 Pera
• Caldo de pollo o verduras 600ml
• Azafrán
• Manteca – 25 g
• Queso Parmesano al gusto Sal y Pimienta negra molida
1) Cortamos los extremos de los puerros y retirar la hoja externa. Luego cortamos en rodajas finas.
2) Pelamos y descorazonamos la pera.
3) Llevamos el caldo a fuego moderado y separamos una pequeña cantidad a un vaso para infusionar las hebras de azafrán.
4). Sofreímos el puerro con un poco de sal y los granos de pimienta negra. Agregamos el arroz, removiendo muy bien durante 1 minuto, para luego agregar el vino blanco. Cuando se haya evaporado, incorporamos la pera, y la infusión de azafrán.
5) Comenzamos la cocción del risotto con el fuego lento, agregando caldo un poco de caldo, removiendo suavemente. Cocinamos durante unos 18-20 minutos. 6) Para terminar agregamos la manteca y el queso parmesano recién rallado.
2) Bolas de arroz rellenas
Ingredientes:• 400g de arroz redondo
• 125g de queso mozzarella fresco
• El relleno que elijamos, puede ser queso, jamón, espinaca…
• Harina
• 1 Huevo batido
• Pan rallado
• Aceite y sal
1) Cocinamos el arroz a fuego medio unos 15 minutos. Hasta que el arroz haya absorbido todo el agua y esté al dente.
2) Al arroz le agregamos la mozzarella fresca, removiendo para que se integre y se derrita.
3) Aplastamos un poco una porción de arroz y ponemos una pequeña cantidad del relleno que queramos. Le damos forma de bola.
4) Pasamos la bola por harina, luego el huevo batido y para finalizar por pan rallado.
5) Finalmente freímos en abundante aceite hasta que se doren en todos lados. El aceite no debe estar demasiado caliente, luego sepamos en una servilleta.
3) Arroz chino con verduras
Ingredientes:• 400g de arroz largo
• 2 cebollas
• 4 zanahorias
• 2 pimientos rojos
• 300g de champiñones laminados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 60ml de salsa de soja
• El zumo de un limón
• 1 cucharadita de aceite de sésamo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva o de girasol
1) Cocemos el arroz durante unos 15 minutos, hasta que esté al dente.
2) Cocinamos las verduras e un wok. Agregamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo, todo cortado en cubos. No le agregamos sal todavía para que la verdura no suelte jugo.
3) Una vez cocinadas las verduras añadimos la cucharadita de jengibre y los champiñones laminados. Salteamos todo durante unos 5 minutos más.
4) Una vez listo añadimos el arroz, la salsa de soja, el zumo de limón y el aceite de sésamo. Mezclamos todo y servimos.
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