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Arroz con calamares y azafrán



Se me hace la boca agua sólo con recordar el sabor de éste delicioso arroz. Lo vi un día en el programa de Robin Food con Martín Berasategui. Y es que, éste Robin, a parte de hacer guarrindongadas, hace unos platos espectaculares. Tengo uno de sus libros en el cual ya hay un montón de recetas marcadas para hacerlas cuando tenga tiempo.

No sé explicar su sabor, pero sí puedo decir que la paellera de la foto es para 6 raciones, y cuando acabamos de comer, sólo quedaba 1... y éramos 2 personas jajajaja qué glotones somos! Pero es que estaba taaaaaan bueno...



En fin, que os dejo los ingredientes de este manjar:

Ingredientes:
- 250 gr de arroz
- 500 gr de calamar partido en trozos
- 2 cebolletas picadas
- 2 tomates pequeños o 1 grande partido en dados
- 1 diente de ajo picado
- 200 gr de tomate frito
- 750 gr de caldo de pescado
- 1 sobre de azafrán (en pistilos, o sea que no vale el que viene molido)
- Perejil picado
- Sal
- Aceite de oliva
Modus operandi:
- Si teneis suerte de tener un buen pescadero como el mío, ya os dará el calamar bien limpio, pero sino, lo limpiamos bien, lo troceamos (también troceamos los tentáculos)
- En una paellera, ponemos un chorro de aceite y agregamos el ajo machacado y la cebolleta, dejamos que sude unos 7 minutos.
- Añadimos el calamar y los tentáculos ya cortados.
- Cocemos a fuego vivo hasta suelte y evapore el agua que suelta el calamar y coja un color dorado.
- Añadir el tomate, remover y agregar el arroz. Cocer hasta que quede traslúcido.
- Ponemos el tomate frito y rehogar 1 minuto más.
- Añadir el caldo y esperar hasta que hierva, entonces agregamos el azafrán.
- Los primeros 3 minutos cocer a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue el arroz.
- Seguir cociendo a fuego bajo otros 15 minutos.
- Cuando pase este tiempo, retirar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.
Espero que os haya gustado.
Buen provecho!!
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