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Arroz negro de sepia calamares y gambones

Hoy vamos a aprender a cocinar el arroz negro, una receta muy sencilla cocinada en paella de 40 cm de diámetro  y con la que pueden comer perfectamente 5 comensales. Su elaboración es muy sencilla, consta de un pochado de las verduras, un sofrito de los cefalópodos y la cocción final del arroz, pocos pasos y muy sencillos. Anímate a prepararla y si lo haces, sube la foto a instagram y etiquétame con el hastag de #lacocinademasito para que pueda ver tu foto.



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Ingredientes

Para 5 personas

PARA EL CALDO

2 LITROS DE AGUA

LAS CABEZAS DE LOS GAMBONES

TENTÁCULOS DE SEPIA Y CALAMAR

1 TOMATE

1 CEBOLLA

SAL

2 CUCHARADAS DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO

150 ML DE VINO BLANCO

PARA EL ARROZ NEGRO

1 SEPIA

1 CALAMAR MEDIANO

SAL

ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

500 GR DE ARROZ

1.1 L DE CALDO

MEDIA CEBOLLA

2 DIENTES DE AJO

40 GR DE TINTA DE CALAMAR Vamos ya con la preparación del arroz negro como siempre con fotografías paso a paso.

¡Toma nota!

Como ya os dije antes, la paella que he utilizado tiene un diámetro de 40 cm y con estas cantidades comen 5 personas

A mi me gusta tenerlo todo picado y limpio para empezar a hacer el arroz negro, entonces.

Vamos a picar la cebolla, el ajo, limpiar los gambones, trocear la sepia y el calamar. Reservamos.
arroz negro

Arroz negro Para hacer el caldo

En una fuente honda vamos a echar un chorro de aceite de oliva virgen extra y vamos a añadir las cabezas de las gambas.

Añadiremos a la vez los tentáculos del calamar y de la sepia, salaremos y freiremos unos minutos.

Con esta acción conseguiremos aromatizar el aceite y le dará sabor al caldo.

Una vez frita añadimos dos cucharadas de carne de pimiento choricero, sofreímos un minuto y agregamos el vaso de vino blanco.

Dejamos 2 minutos que evapore el alcohol, añadimos pasado ese tiempo la cebolla y el tomate.

Echamos el agua y ponemos el fuego a tope, cuando empiece a hervir ponemos a fuego medio alto durante media hora.

Pasado ese tiempo retiramos y mantenemos caliente para que a la hora de utilizarlo que este caliente.

Rectificar de sal si fuera necesario. El arroz negro

arroz negro

Preparación:

En una paella ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra ponemos el fuego a la mitad.

Echamos la cebolla picada en trozos pequeños, salamos y la pochamos unos minutos, cuando este bien pochada, agregamos el ajo y lo sofreímos junto a la cebolla un minuto escaso.
A continuación echamos la sepia y el calamar que tenemos partidos en trozos de bocado y se lo echamos a la paella

Salamos y freímos bien, hasta que se dore un poco, agregaremos el arroz y los tostaremos durante un minuto.

Pasado ese minuto añadimos la tinta del calamar y removemos hasta que quede el arroz negro.

Con el caldo caliente se lo echamos en la paella y empezaremos a hacer nuestro arroz.

Removeremos el arroz para dejar una capa homogénea, pondremos el fuego a tope un minuto.

Esto nos colocará el arroz en su sitio (es importante que la capa sea fina) pasado ese minuto bajaremos el fuego.

Lo pondremos a temperatura medio alta durante los 17 minutos que quedan de cocción.

Agregamos las gambas ya peladas, rectificamos de sal y lo dejamos que se haga esos 17 minutos.

Ya no lo tocamos mas.
arroz negro

arroz negro Te voy a recomendar dos recetas mas de arroz, el arroz con leche o el arroz con verduras

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Vídeo-recetas que te gustará aprender a cocinar.





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