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Ingredientes
Para 5 personas
PARA EL CALDO
2 LITROS DE AGUA
LAS CABEZAS DE LOS GAMBONES
TENTÁCULOS DE SEPIA Y CALAMAR
1 TOMATE
1 CEBOLLA
SAL
2 CUCHARADAS DE CARNE DE PIMIENTO CHORICERO
150 ML DE VINO BLANCO
PARA EL ARROZ NEGRO
1 SEPIA
1 CALAMAR MEDIANO
SAL
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
500 GR DE ARROZ
1.1 L DE CALDO
MEDIA CEBOLLA
2 DIENTES DE AJO
40 GR DE TINTA DE CALAMAR Vamos ya con la preparación del arroz negro como siempre con fotografías paso a paso.
¡Toma nota!
Como ya os dije antes, la paella que he utilizado tiene un diámetro de 40 cm y con estas cantidades comen 5 personas
A mi me gusta tenerlo todo picado y limpio para empezar a hacer el arroz negro, entonces.
Vamos a picar la cebolla, el ajo, limpiar los gambones, trocear la sepia y el calamar. Reservamos.
Arroz negro Para hacer el caldo
En una fuente honda vamos a echar un chorro de aceite de oliva virgen extra y vamos a añadir las cabezas de las gambas.
Añadiremos a la vez los tentáculos del calamar y de la sepia, salaremos y freiremos unos minutos.
Con esta acción conseguiremos aromatizar el aceite y le dará sabor al caldo.
Una vez frita añadimos dos cucharadas de carne de pimiento choricero, sofreímos un minuto y agregamos el vaso de vino blanco.
Dejamos 2 minutos que evapore el alcohol, añadimos pasado ese tiempo la cebolla y el tomate.
Echamos el agua y ponemos el fuego a tope, cuando empiece a hervir ponemos a fuego medio alto durante media hora.
Pasado ese tiempo retiramos y mantenemos caliente para que a la hora de utilizarlo que este caliente.
Rectificar de sal si fuera necesario. El arroz negro
Preparación:
En una paella ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra ponemos el fuego a la mitad.
Echamos la cebolla picada en trozos pequeños, salamos y la pochamos unos minutos, cuando este bien pochada, agregamos el ajo y lo sofreímos junto a la cebolla un minuto escaso.
A continuación echamos la sepia y el calamar que tenemos partidos en trozos de bocado y se lo echamos a la paella
Salamos y freímos bien, hasta que se dore un poco, agregaremos el arroz y los tostaremos durante un minuto.
Pasado ese minuto añadimos la tinta del calamar y removemos hasta que quede el arroz negro.
Con el caldo caliente se lo echamos en la paella y empezaremos a hacer nuestro arroz.
Removeremos el arroz para dejar una capa homogénea, pondremos el fuego a tope un minuto.
Esto nos colocará el arroz en su sitio (es importante que la capa sea fina) pasado ese minuto bajaremos el fuego.
Lo pondremos a temperatura medio alta durante los 17 minutos que quedan de cocción.
Agregamos las gambas ya peladas, rectificamos de sal y lo dejamos que se haga esos 17 minutos.
Ya no lo tocamos mas.
arroz negro Te voy a recomendar dos recetas mas de arroz, el arroz con leche o el arroz con verduras
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