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#recetas pan de cardamomo y #gastroexperiencia en LaSalita

Uno de mis gastro destinos más deseados de este año se ha visto cumplido ya. La visita aff0000;">La Salita de Begoña Rodrigo en #Valencia.

 Sería fácil empezar a rellenar de flores y agasajos este post, fácil y merecido, pero intentaré ir más allá y plasmar una experiencia y las sensaciones que han llegado a través de la propuesta del menú degustación que disfrutamos @“el árbol de la vida”000000; text-decoration: underline;">   000000;">no hay mejor manera de crear efecto que empezar fuerte. Original, mezcla de texturas, sabores… #gastropoesía

 
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 “Ensalada de encurtidos”  un jardín de microcontrastes cuidado con pinzas.

 
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“Salmón marinado con espinacas” esto es cuando una #receta es insuperable. Textura, punto, sabor, temperatura… todo!

 
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“Tallarines de pasta fresca de plancton” una genialidad a cara o cruz. Cocina y riesgo. ¿A qué huele el mar?

 
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“Granizado de gin tonic” no es hielo, es un punto y seguido.

 
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“Alcachofas, panceta, topinambur, gambas a baja temperatura” mar y montaña en esencia y a la máxima expresión…

“Solomillo de ciervo con camita de berzas y lombarda y salsa de cassis” juego de sabores cítricos, ácidos cárnicos, dulces… ¡cazado!

 
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“Castaña de tiramisú de turrón” viene atrapado en una campaña un dulce delicioso… y no es una “castaña”!! es una sugerente tentación!

 
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“Tenderete de petits fours” para quedarte prendado…

 
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Para redondear la noche coincidimos con otro referente gastronómico, el gran JavierEstevez @<a data-cke-saved-href="http://twitter.com/chefjaviestevez" href="http://twitter.com/chefjaviestevez" rel="no***w" target="_blank" title="View chefjaviestevez" s="" twitter="" profile"="">chefjaviestevez chef del Mesón de doña Filo… otro de mis #gastrodestinos

 
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 #pan de cardamomo
Por admin, 21 febrero, 2014
#pan de cardamomo


Ahora nos vamos a poner con un pan especiado. Fue uno de los que acompañaron la cena en La Salita y que me encantó. Así que me he puesto manos a la masa y he conseguido sacar esta #receta con muy buena aceptación.

Antes de nada vamos a conocer un poco qué es el #cardamomo.

Allá por el año 700 en la India de dónde es originaria ya le encontraron uso a esta semillas. LLegó a Europa cinco siglos más tarde. Hoy en día el mayor productor mundial es Guatemala... cositas de la globalización.

Gracias a sus componentes acticos, aceites volátiles, almidón y ácidos grasos favorece la expulsión de gases del aparato digestivo. Es estimulante, favorece la secreción de saliva, abre el apetito y es muy aromática. ¡Ideal para incluir en un aperitivo!

Si queremos prepararnos una infusión, agua hirviendo y reposo 15 minutos.

En la India es empleada para la elaboración de currys, arroces, postres e infusiones con té.

En Egipto se infusionan junto al café para aprovechar aroma y sus propiedades estimulantes y antiflatulentas.

En América Central se utiliza para elaborar goma de mascar con sabor a cardamomo.

Y los europeos? pues la hemos puesto de moda para nuestros gin tónics...

 

 Preparación: 02h 00minTiempo de cocción: 35minutosAlérgenos: Cerealesfrutos secos,glutenIngredientes:harina de fuerza - 350 grlevadura fresca - 10 gragua mineral (zonas con mala calidad del agua) - 200 mlaceite de oliva virgen extra (AOVE) - 20 grsal - 7 grcardamomo - 6 grInstrucciones:
#cardamomo


 

 

En primer lugar en el mortero abrimos las vainas y nos quedamos con las semillas interiores.

En un bol mezclamos la harina, la levadura y el agua. Seguidamente incorporamos la sal y las semillas. Por último añadimos el aceite de oliva y amasamos a conciencia.  Dejamos que repose la masa unos minutos y volvemos a amasar. Así hasta que nos quede una masa fina y elástica.

Calentamos el horno a 230ºC.

#receta pan


Dejamos levar en bloque alrededor de una hora, hasta que la masa duplique su volumen. Volvamos la masa encima de la mesa y cortamos porciones de 55-60 gr. Las boleamos y les damos la forma deseada. Dejamos que leven media hora aproximadamente tapadas con un trapo de lino.

#receta pan cardamomo


A la hora de meterlos en el horno los greñamos con la ayuda de un cúter o cuchilla bien afilados. Creamos vapor vertiendo un vaso de agua en el fondo del horno e introducimos los panes. Horneamos los primeros minutos a 230ºC. A los diez minutos abrimos la puerta de l horno para eliminar el vapor y bajamos la temperatura a 200ºC. En media hora estarán listos.

#pan de cardamomo (3)


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Etiquetas: recetas postres

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