La famosa, la inigualable, la original tarta de terciopelo rojo para celebrar la semana del amor.
He tenido la oportunidad de probar esta tarta en dos lugares muy famosos, en Hummingbird bakery de Londres y en Magnolia?s bakery de Nueva York. Sin lugar a dudas me quedo con la primera?el color, el sabor y la suavidad de la crema de queso.
He probado varias recetas de los muchos libros que tengo, pero esta es la que más me gusta.
Tenéis que tener en cuenta que esta tarta lleva cacao en polvo, que junto con el colorante es lo que hace que tenga ese rojo oscuro. Veréis por internet fotografías de bizcochos con un rojo muy intenso, cuanto menos cacao le pongáis más subido de tono os quedará.
Os explico?
Fuente: The Hummingbird bakery- cupcakes andmuffins
INGREDIENTES
Bizcocho
120gr de mantequilla pomada
300gr azúcar
2 huevos tamaño L
2 cucharadas sopera de cacao en polvo
1 chorro de vainilla
240ml de leche semidesnatada a temperatura ambiente
1 cucharada grande de zumo de limón
300gr de harina
1 cucharadita de bicarbonato
2 cucharaditas de vinagre
1 cucharadita de colorante en pasta
Crema de queso
70gr de mantequilla pomada
300gr de azúcar glass
125gr de queso philadelphia frío
ELABORACIÓN
En un vaso grande, echamos la cucharada de zumo de limón en la leche. Dejamos reposar 10 minutos y removemos y reservamos. Tendrá un aspecto a yogurt líquido con un olor ligeramente agrio pero le da mucha jugosidad al bizcocho.
Tamizamos la harina y el cacao y lo mezclamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
Añadimos los huevos de uno en uno ligeramente batidos. No añadiremos el segundo hasta que el primero no esté completamente integrado. Echamos el chorrito de vainilla y volvemos a batir.
Ahora iremos alternando la mezcla de harina con la leche sin dejar de batir. Es decir 1/3 de harina, ½ de la leche, 2/3 de harina, la otra ½ de la leche, y lo que queda de harina. Siempre empezando y terminando con los ingredientes secos.
Ponemos el colorante, batimos hasta que quede totalmente repartido.
Por último, en un recipiente pequeño mezclaremos el bicarbonato con el vinagre. Veréis que hace espuma, lo echaremos en la masa y lo integramos.
Volcamos la masa en el molde y horneamos durante unos 60 min o hasta que pinchemos en el centro y salga limpio.
Crema de queso
Con la batidora eléctrica batimos la mantequilla con el azúcar glass tamizado hasta que quede integrado.
Añadimos el queso frío de golpe y batimos a velocidad alta.
NOTAS Y CONSEJOS
Las medidas son americanas (cucharada=tablespoon=15gr) (cucharadita=teaspoon=5gr)
Todos los ingredientes del bizcocho deben estar a temperatura ambiente.
El colorante es muy espeso y es muy complicado integrarlo por si sólo. Lo que yo hago es diluirlo en un pelín (muy poca) de agua caliente en un vaso de chupito. Mucho cuidado con mancharos que no se va!
Las cantidades de la receta son para un molde de 20 centímetros.
Es mejor hacerlo de un día para otro, dejando que repose el bizcocho envuelto en film una vez frío dentro de la nevera. Guardamos la cobertura en un recipiente a parte y montamos la tarta antes de servir.
Es muy importante que tamicéis bien el azúcar glass para hacer la cobertura, de lo contrario os saldrá con grumos difíciles de deshacer.
Al batirlo con la mantequilla colocar un trapo encima, sino se os llenará la cocina de azúcar.
El queso ha de estar frío y batirlo durante poco tiempo, hasta que veais que adquiere la textura correcta. Si os pasáis se volverá más líquida de lo que queremos.
PARECE COMPLICADO, PERO SI SEGUÍS LOS PASOS OS SALDRÁ MUY BIEN!!
Fuente: este post proviene de La rosquilla de la tía Laura, donde puedes consultar el contenido original.
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