RED VELVET

Para el cumpleaños de mi suegra, que se llama Rosa y es como una madre para mí, se me ocurrió hacer una pastel de terciopelo rojo, cubierto con ganache de chocolate negro y adornado con una capa de fondant, perlas y cinta de satén en color rojo.
Tuvo mucho éxito y, con paciencia, se pueden conseguir magníficos resultados.
¡Espero que os guste!





Tarta Red Velvet

Ingredientes:

- 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

- 300 g de azúcar

- 2 huevos grandes a temperatura ambiente

- 280 g de harina de repostería ( NO confundir con preparado para bizcochos)

- 250 g de Buttermilk

- 1/2 cucharadita de postre de colorante rojo en gel

- 15 g de cacao en polvo sin azúcar

- 1 cucharada sopera de aroma de vainilla

- 1 cucharadita de postre de sal

- 1cucharadita de postre de bicarbonato

- 1 cucharadita de postre de vinagre blanco

Para la ganache:

- 250 g de nata (crema de leche) líquida 35%

- 250 g de chocolate negro de cobertura

Elaboración

Pre calentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos dos moldes redondos de unos 20 cm de diámetro y cubrimos la base con papel de hornear.

Mezclamos la buttermilk con el gel y reservamos.

En la Kichen Aid (si no tenemos pues en un bol y con batidora eléctrica) mezclamos el azúcar y la mantequilla. Amasamos hasta que quede una mezcla homogénea, unos 5 minutos. Incorporamos los huevos uno a uno, es muy importante, para que queden bien incorporados a la masa (no añadir el siguiente huevo hasta que el primero está totalmente incorporado).

A esta masa le añadiremos la harina en tres partes alternando con la mezcla de buttermilk: 1/3 de harina, mezclamos, 1/3 de buttermilk, mezclamos, 1/3 de harina, mezclamos...y así hasta añadir la totalidad de los dos productos.

Incorporamos el cacao, la vainilla y la sal.

Mezclamos hasta que quede una masa uniforme. Retiramos de la Kitche Aid. Ahora viene el truco de la tarta: tiene que ser un movimiento rápido. En una tacita de café, por ejemplo, tiramos el bicarbonato y, a continuación, el vinagre, que empezará a burbujear así que, rápidamente, lo añadimos a nuestra masa y mezclamos con movimientos envolventes, como si incorporáramos claras montadas.

Quedará una masa esponjosa. dividimos entre los dos moldes y damos pequeños golpecitos del molde sobre la mesa para que la masa se asiente bien.

Horneamos unos 25-30 minutos hasta que al pinchar la masa el palito salga seco.

Dejamos enfriar unos 15 minutos y desmoldamos encima de una superficie plana, por ejemplo una bandeja, para que la parte abombada quede lo más lisa posible.

Preparamos la ganache: Ponemos al fuego la nata (crema de leche) y, juste cuando empiece a hervir, retiramos y añadimos el chocolate troceado. Mezclamos bien hasta que quede una salsa homogénea. Reservamos en la nevera para conseguir una salsa parecida a la nocilla.





Rellenamos la tarta con una buena capa de ganache. Cerramos y procedemos a cubrirla. Si podéis ayudaros de una plataforma circular os será más fácil. Nos ha de quedar muy lisa. Cortamos un papel de hornear y un cartón del mismo diámetro que la tarta. Forramos en cartón con papel de plata (en tiendas especializadas ya venden bases para tartas).  Empezamos añadiendo una capa bien lisa a la parte superior. Cubrimos con un papel de hornear y le damos la vuelta, de manera que la parte superior quede abajo.Ponemos un poco de ganache en la parte que nos ha quedado arriba y cubrimos con el cartón. Ahora cubrimos los lados ayudándonos de una paleta o cuchillo liso y de la base giratoria. Reservamos en la nevera para que se endurezca.

La cubrimos con fondant blanco y la decoramos a nuestro gusto. Os dejo con unos vídeos donde se explica a la perfección la cobertura y la realización de rosas fondant.

http://www.youtube.com/watch?v=fGuTekZ2GvU

http://www.youtube.com/watch?v=91qcw_G8cGw

http://www.youtube.com/watch?v=ho5wkJk2yww





















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Etiquetas: generalpastelerÍa

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