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Risotto con fresas – Risotto alle fragole

Ingredientes para 2 personas:
180 gr. de arroz, 12 fresas grandes, 1/2 chalote, 1 litro de caldo vegetal aprox., mantequilla, parmesano rallado, aceite.
Para la decoración: 1 Fresa, menta y glasa de vinagre balsámico.

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Un risotto algo diferente y muy de temporada. También es muy noto el con champaña, fresas y nata (crema de leche). Yo propongo una versión más natural, sin nata (crema de leche). El resultado ha sido satisfactorio: no ha salido nada dulce y el parmesano usado para mantecar, a equilibrado perfectamente el sabor.
Preparar el caldo (aquí la receta).
Cortar las fresas (la mitad de ellas) en taquitos y macerar en vino blanco durante unos 10 minutos aproximadamente.

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Cortar el resto de fresas y ponerlas en un contenedor de minipimer.

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Añadir un poco de caldo y batir.

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En una sartén de aluminio, poner 3 cucharadas de aceite y la chalote picada.

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Cuando empieza a dorar, agregar el arroz y tostar durante un minuto aprox.

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Escurrir las fresas y esfumar, utilizando el vino aromatizado. Dejar evaporar y añadir un cucharón de caldo y empezar a remover.

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Incorporar el batido de fresas y seguir removiendo, a fuego vivaz.

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Añadir caldo a medida que haga falta y seguir removiendo. Unos 5 minutos antes del tiempo de cocción indicado, incorporar el resto de fresas en taquitos.

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Ultimar la cocción del arroz y al final, a fuego apagado, mantecar con mantequilla y parmesano (unos dos puñados de queso rallado).
Emplatar con una fresa cortada a abanico y la menta: decorar con la glasa de vinagre balsámico (que a parte por la decoración, también pega muy bien con el risotto).

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Recomiendo un cava o un champán frío, en alternativa, un vino blanco seco.

¡Saludos!
Pier

 

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