Cuando es temporada de morillas hay que aprovechar estos hongos de sabor fuerte y particular en cualquier receta!
Hoy te compartimos la receta de un delicioso risotto con morillas, con un toque de crema. Perfecto como acompañante o platillo principal. Te recomendamos maridarlo con un vino blanco seco, o un tinto joven.
Risotto con salsa de morillas
May 2, 2017
Prep: 15 mins
Cook: 40 mins
Yields: 4
Ingredients
300 grs de arroz arbóreo
1 puñado grande de morillas secas
2 cdas de mantequilla
2 echalotes finamente picados
1/3 taza de vino blanco seco
1200 ml de fondo claro
1/3 taza de crema
1 puñado chico de perejil picado groseramente
Sal y pimienta de molino
Lajas de parmesano para decorar
Directions
1Colocar las morillas en un tazón de agua tibia media hora para hidratarlas. Colar y picarlas en trozos grandes. (Tip; puedes agregar el agua de las morillas al fondo)
2Preparar el fondo; colocarlo en una olla y calentarlo.
3En una cacerola amplia a fuego medio, saltear el echalote con la mantequilla hasta que esté traslúcido. Agregar las morillas y saltearlas un par de minutos. Agregar el arroz y cocinar ligeramente.
4Agregar el vino y bajar el fuego a lo más bajo posible. Dejar evaporar por completo.
5Agregar el fondo cucharón a cucharón, dejando que se evapore el líquido por completo entre cada adición. Mezclar ocasionalmente.
6Cuando el arroz esté al dente, quitar del fuego, agregar la crema y el perejil y salpimentar al gusto. Servir inmediatamente, decorando con un par de lajas de parmesano.
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