180 gr. de arroz redondo para risotto, 80 gr. de pez espada, mejillones, cebolla morada, caldo vegetal o de pescado, vino blanco, mantequilla, pimienta rosa en granos, cebollino, pimienta negra molida, sal y aceite.
La receta de risotto de pescado y marisco, es una receta de risotto fácil de hacer y muy sabrosa. El pez espada y los mejillones u otras combinaciones, hacen del risotto, un primer plato variado y completo (más recetas de risotto fácil).
Preparar el caldo vegetal (aquí la receta) o de pescado . Abrir los mejillones y sacar el molusco de las conchas, filtrar el agua y conservar. Cuando empieza la ebullicción del caldo, poner la sartén de aluminio, con aceite y cebolla picada.
Cuando empieza a dorar, agregar el arroz y tostar unos instantes.
Esfumar con medio vaso de vino blanco, cuando evapore, agregar un cucharón de caldo.
Remover continuamente, añadiendo caldo a medida de que vaya evaporando y siempre removiendo para que no pegue. Tres minutos antes del tiempo de cocción indicado, agregar el pez espada troceado y los mejillones con agua filtrada.
Ultimar la cocción y en una pequeña sartén, cocer un poco de pez espada para la decoración final. Cuando el arroz esté listo, apagar el fuego y mantecar con mantequilla. Emplatar con cebollino picado, el pez espada troceado, pimienta rosa en granos y aceite en crudo.
Recomiendo un vino blanco frutado.
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Pier
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