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RODABALLO AL AZAFRAN



El rodaballo es un pescado semigraso que por su textura, sabor y su fácil digestión encaja en la dieta de las personas con el estómago delicado y con las que sufren exceso de peso. Tiene un contenido intermedio de proteínas de alto valor biológico.


Pues este pescado es el que muy amablemente me ha mandado para hacer esta riquísima receta O Percebeiro Mariscos y Pescados de las rías Gallegas.

¡¡Muchas gracias !!



Tf: 986890021

Fax: 986891649

Ingredientes: 

     -   1 rodaballo de 1500g (1´5 kg)

     -   2-3 patatas para el puré

     -   10-12 espárragos verdes para acompañar

     -   1/2 cebolla

     -   1/2 vasito de leche para el puré

     -   1 cucharadita de margarina

     -   2 cucharadas  soperas de aceite de oliva virgen

     -   1/2 vasito de vino blanco

     -   1/2 vasito de coñac

     -   azafrán en hebra y molido

     -   sal y pimienta negra molida al gusto

     -   1 vasito de caldo de pescado (mejor casero)

     -   1 cucharadita colmada de harina de maíz refinada (maizena)

     

Primero tenemos que limpiar el pescado y filetearlo, aquí podéis ver  como. También podéis decirle al pescadero que os lo limpie.



Hacemos el caldo de pescado con la espina del rodaballo, 1 tomate, 1 zanahoria, pimiento rojo, 1/2 cebolla, agua y sal. Lo dejamos cocer unos 30 minutos y lo colamos.



Pelamos las patatas y las cocemos en agua con una poquita sal. Las escurrimos y las pasamos por el pasa pures. Las aliñamos con sal y pimienta molida al gusto, un chorrito de leche para suavizar el sabor y un chorrito de aceite de oliva virgen. Lo reservamos.



Ponemos los filetes en una bandeja de horno con sal y pimienta y un chorrito de aceite crudo y los asamos a 180º unos 10-12 minutos.



Mientras se hace el pescado, en una sarten ponemos el aceite y la margarina y sofreímos las cebolla troceada muy finita.



Cuando esté sofrita añadimos la cucharadita de maizena, removemos y añadimos el vino blanco, el coñac, el caldo de pescado.



 Añadimos el  azafrán molido (una bolsita, mas o menos la punta de una cucharilla de café) y si no tenemos molido pues le ponemos en hebra..



Lo dejamos a fuego medio hasta que espese un poquito. Si nos gusta encontrarnos la cebolla dejamos la salsa tal cual y si no la pasamos por la batidora para dejarla mas fina. Yo la paso por la batidora.

Ponemos los espárragos a la plancha. Los reservamos

Servimos el rodaballo con los espárragos y el puré de patatas, napamos por encima con la salsa  y unas hebras de azafrán para decorar. El resto de salsa la dejamos en la salsera por si alguien quiere mas.



¡Es un plato perfecto para un día de fiesta o celebración especial!



Ahora os voy a hablar un poquito sobre O Percebeiro.

Es una empresa que comenzó en el año 2001 en  Bueu (Pontevedra), un pueblo con historia marinera, para da a conocer la riqueza que nos ofrece esta tierra en productos del mar.

Tiene las cuatro mejores condiciones que una empresa de pescado y marisco puede tener:

      -Un producto de primerísima calidad obtenido de las principales lonjas de Galicia

     - Un equipo joven con muchas ganas de trabajar

     - Un servicio inmejorable de entrega, de un día para otro en menos de 24 horas puedes tenerlo en casa,

     - Y una clientela que confía en ellos y está muy satisfecho con sus productos.

De todo esto puedo yo dar fe, el pescado llegó muy rápido y en perfectas condiciones de conservación y frescura. ¡¡Un pescado maravilloso!!

Os lo recomiendo , pasaos por su tienda online  opercebeiro.com y veréis la cantidad, validad y variedad de sus productos.

También podéis visitar su Facebook O PERCEBEIRO, y darle al "me gusta" para no perderos nada de sus publicaciones.

O si os apetece podéis ver sus productos y recetas de ellos en su blog O percebeiros

¡¡Solo me queda darles las gracias por el magnifico pescado recibido y por su estupenda atención.!!

Os espero en mi facebook: https://www.facebook.com/pages/Julia-y-sus-Recetas/225010914339996?fref=ts

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