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Rodaballo al horno con cava

Nada mejor que comenzar el Año Nuevo con este rodaballo salvaje de Costafresca.Hacía mucho tiempo que no comía un rodaballo tan rico y con esta receta del programa de la TVG Larpeiros que he visto hace unos días le va que ni pintado.El cava le da un toque riquísimo y además quedo muy suave,os dejo la receta.

Ingredientes:

1  Rodaballo (el mio era salvaje)de Costafresca

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

pimienta negra de Sabater Spices

1 rama de tomillo

1 vaso de cava

1 vaso de jerez seco(yo puse vino  Alvariño)

patatas pequeñas

Aceite Virgen Extra Selección de Abril

sal

Caldo de pescado(hecho con la cabeza del rodaballo,cebolla perejil y tomate)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º

Lavar y trocear el pescado y ponerle sal y pimienta negra.

Dorar las patatas y reservar

Dorar la cebolla en juliana(yo la corté en brunoise) y el ajo en el mismo aceite (quitando un poco).

Una vez dorada la cebolla y el ajo ponemos al rodaballo y agregamos el cava y el vino y dejamos que evapore al alcohol.

Colocamos alrededor las patatas que teníamos reservadas y echamos un cucharón ó dos de caldo de pescado,procurar que las patatas estén el contacto con el liquido,también es el momento de poner la ramita de tomillo y una pizca de sal.

Llevamos al horno si es troceado unos 15 minutos y si es entero unos 25-30 minutos.

Una vez retirado el pescado del horno movemos el recipiente en el que se ha hecho para que emulsione el liquido(con el jugo, el vino,cava)y servimos.

Un plato realmente delicioso y digno de este día,queda muy suave y con un sabor exquisito.

 

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Etiquetas: trucos y consejos

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