Ingredientes:
1 Rodaballo (el mio era salvaje)de Costafresca
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
pimienta negra de Sabater Spices
1 rama de tomillo
1 vaso de cava
1 vaso de jerez seco(yo puse vino Alvariño)
patatas pequeñas
Aceite Virgen Extra Selección de Abril
sal
Caldo de pescado(hecho con la cabeza del rodaballo,cebolla perejil y tomate)
Preparación:
Precalentar el horno a 180º
Lavar y trocear el pescado y ponerle sal y pimienta negra.
Dorar las patatas y reservar
Dorar la cebolla en juliana(yo la corté en brunoise) y el ajo en el mismo aceite (quitando un poco).
Una vez dorada la cebolla y el ajo ponemos al rodaballo y agregamos el cava y el vino y dejamos que evapore al alcohol.
Colocamos alrededor las patatas que teníamos reservadas y echamos un cucharón ó dos de caldo de pescado,procurar que las patatas estén el contacto con el liquido,también es el momento de poner la ramita de tomillo y una pizca de sal.
Llevamos al horno si es troceado unos 15 minutos y si es entero unos 25-30 minutos.
Una vez retirado el pescado del horno movemos el recipiente en el que se ha hecho para que emulsione el liquido(con el jugo, el vino,cava)y servimos.
Un plato realmente delicioso y digno de este día,queda muy suave y con un sabor exquisito.
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