PARA 4 UNIDADES
4 Láminas de Pasta Filo (las mías son de 30×40 cms.)
4 Lonchas de Queso Pata de Mulo
4 Pimientos del Piquillo
50 gr. de Uvas pasas
50 gr. de Nueces
1 Cucharada de Aceite de Oliva
1 Cucharada de Vinagre Balsámico en crema
Pimienta Negra
Aceite de Girasol
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Cómo hacer Rollitos de Pasta Filo
Comenzamos cortando el queso en lonchas de medio centímetro de gordas y le retiramos la cera que recubre el queso. Los partimos por la mitad y lo reservamos.
Ahora troceamos 50 gr. de nueces en pedazos pequeños y las juntamos con las uvas pasas. En un bol ponemos 1 cucharada de aceite de oliva, otra de vinagre balsámico y un poco de pimienta negra recién molida. Mezclamos bien estos ingredientes para emulsionarlos y echamos dentro las nueces y las uvas pasas. Dejamos reposar durante 1 hora para que se macere bien.
Para hacer los rollitos: Abrimos los pimientos del piquillo y metemos dentro unos trozos de queso pata de mulo, encima ponemos una cucharada de nuestra mezcla de nueces y uvas pasas y cerramos los pimientos del piquillo.
A continuación cortamos las láminas de pasta filo a la mitad de manera que nos queden trozos de 15×40 cms. aproximadamente. Colocamos el pimiento del piquillo encima y lo enrollamos con la pasta filo, cerrándola bien. Para sellarla y que quede bien pegada, la mojamos con un poco de agua y cerramos.
Ahora ponemos a calentar abundante aceite de girasol en un cazo. Cuando esté bien caliente vamos friendo los rollitos y una vez que estén dorados los sacamos a un plato con papel absorbente.
Para llevarlos a la mesa y presentarlos cortamos unas rodajas muy finas de queso y las ponemos sobre los rollitos mientras aún están calientes. Por último ponemos un poco de vinagre balsámico por encima y ya los tendremos listos para comer.
Este es un plato que hay que comerlo cuando aún está caliente, seguro que os va a encantar…
A disfrutar.
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María
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