Esa col, alienígena, si, si.
Me encanta.
La textura, el sabor y sobre todo... la forma.
Romanesco, geometría fractal, en la cocina.
Si Fibonacci lo probara.... ¡ja!.
ThermoLoKura total. La MaKina, nos ayudará.
Alberto Fortes, es el culpable. Mil gracias por tu idea/receta. ;-)
¡A por ella!
Ingredientes:
1 romanesco
500 ml. de agua
125 ml. de aceite de oliva
5 ajos laminados
40 gr. de almendras laminadas
Sal negra en escamas
Pimienta
Lo primero, cocemos al vapor el brócoli híbrido.
Vaso con 500 ml. de agua.
Programamos:
Varoma/8 min/vel. cuchara
Cortamos la Romanescu en grumos y la ponemos en la varoma de la MáKina, Programamos:
Varoma/25 min/ vel. cuchara
Escurrimos y reservamos.
Cortamos los ajos en láminas y doramos en una sartén con aceite.
Añadimos las láminas de almendra y dejamos dorar.
Mezclamos con el Romanesco y lo ponemos todo en el vaso de la MáKina
Programamos:
Vel. progresiva 5-10/ 1 min
Decoramos con almendra laminada frita, sal negra en escamas y golpe de pimienta recién molida.
Grande, Alberto. ¡Gracias!.
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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