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Romanesco con ajo y almendras



Esa col, alienígena, si, si.

Me encanta.

La textura, el sabor y sobre todo... la forma.

Romanesco, geometría fractal, en la cocina.

Si Fibonacci lo probara.... ¡ja!.

ThermoLoKura total. La MaKina, nos ayudará.

Alberto Fortes, es el culpable. Mil gracias por tu idea/receta. ;-)

¡A por ella!

 


   

 


Ingredientes:
  1 romanesco

500 ml. de agua

125 ml. de aceite de oliva

5 ajos laminados

40 gr. de almendras laminadas

Sal negra en escamas

Pimienta

Lo primero, cocemos al vapor el brócoli híbrido.

Vaso con 500 ml. de agua.

Programamos:

Varoma/8 min/vel. cuchara

Cortamos la Romanescu en grumos y la ponemos en la varoma de la MáKina, Programamos:

Varoma/25 min/ vel. cuchara

Escurrimos y reservamos.



Cortamos los ajos en láminas y doramos en una sartén con aceite.





Añadimos las láminas de almendra y dejamos dorar.





Mezclamos con el Romanesco y lo ponemos todo en el vaso de la MáKina

Programamos:

Vel. progresiva 5-10/ 1 min





Decoramos con almendra laminada frita, sal negra en escamas y golpe de pimienta recién molida.

Grande, Alberto. ¡Gracias!.


 
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