Ingredientes:
700-800 gramos de rosada, merluza o rape
sal
pimienta
100 gr. cebolla
4 dientes ajo
1 hoja de laurel.
50 + 30 gr. aceite
50 gr. coñac
250 gr. gambas peladas
200 gr. tomate nat. triturado
1 cta. pimentón
200 gr. caldo pescado preparado con 300 gramos de agua y las colas y pieles de gambas.
1 cta. maizena
perejil picado
Preparación:
Salpimentamos los filetes y enrollamos, los cerramos con palillos y colocamos en la bandeja de vapor. Reservar.
Calentamos 50 gramos de aceite 1 minuto,120 grados, velocidad 1
Echamos las colas y pieles de las gambas y programamos 1 minuto,120 grados velocidad 1.
A continuación echamos 300 gr de agua, una pastilla de caldo de pescado,una hoja de laurel y programamos 15 minutos 120 grados, velocidad 2.Colamos y reservamos.
Calentamos el aceite 1 minuto, 120 grados, velocidad 1 o Sofrito.
Añadimos la cebolla cortada en cuartos , los dientes de ajos y aceite, y sofreimos 6 minutos,120 grados velocidad 1 o Sofrito..
Después añadimos el coñac y la mitad de las gambas. Programamos, 2 min. 100 grados,velocidad 2, sin cubilete, para que evapore el alcohol.
Ahora añadimos el tomate, pimienta y pimentón, 8 min. 100 grados, velocidad 2
Echamos el caldo de pescado, maicena y perejil, colocar la bandeja de vapor en su posición y programar 20 min. 100 grados, vel.3.
Sacamos el pescado a una fuente , quitamos los palillos, rectificar de sal en su caso y triturar la salsa 30 seg. vel 8.
Finalmente añadir las gambas restantes y cocer 2 min. 100 grados,velocidad 2,
Servir el pescado con la salsa bien caliente, espolvoreando con perejil picado.
Preparación tradicional:
Salpimentamos los filetes y enrollamos, los cerramos con palillos y colocamos en la bandeja de vapor. Reservar.
Calentamos aceite en una sartén.
Cuando esté caliente, echamos las colas y pieles de las gambas y dejamos dorar.
A continuación echamos 300 gr de agua, una pastilla de caldo de pescado,una hoja de laurel dejamos cocer.Colamos y reservamos.
Calentamos el aceite en una sartén.
Añadimos la cebolla cortada en cuartos , los dientes de ajos y aceite, y sofreimos .
Después añadimos el coñac y la mitad de las gambas y dejamos que se evapore el alcohol.
Ahora añadimos el tomate, pimienta y pimentón, y dejamos sofreir unos minutos
Echamos el caldo de pescado, maicena y perejil, colocamos los rollitos dentro y dejamos cocer unos 8-10 minutos hasta que esté hecho.
Sacamos el pescado a una fuente , quitamos los palillos, rectificar de sal en su caso y triturar la salsa con batidora eléctrica.
Volver a colocar en una cazuela y echar las gambas, dejando cocer unos minutos.
Servir el pescado con la salsa bien caliente, espolvoreando con perejil picado.
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