Roscón de Reyes buenísimo (Iban Yarza)

 
ROSCÓN DE REYES ¡BUENÍSIMO! {IBAN YARZA}


Llevaba como cuatro años haciendo el mismo roscón de Reyes pero últimamente solo hacía que ver por internet "la famosa receta de Iban Yarza", tantos halagos leí que finalmente y muy a mi pesar, decidí hacerlo para comprobar si de verdad quedaba tan rico.

 
ROSCÓN DE REYES ¡BUENÍSIMO! {IBAN YARZA}


Bueno lo primero que debes saber es que si decides hacer un roscón de Reyes, debes tener tieeeempo y paaaaciiiennncia.
ROSCÓN DE REYES ¡BUENÍSIMO! {IBAN YARZA}


Para conseguir un roscón exquisito deberás tratar la masa con mucho mimo y sobre todo respetar los tiempos de fermentación.

ROSCÓN DE REYES ¡BUENÍSIMO! {IBAN YARZA}

En esta ocasión, lo rellené de crema de chocolate blanco y trufa, y trocitos de fresa.
ROSCÓN DE REYES ¡BUENÍSIMO! {IBAN YARZA}


Lo decoré con cacao puro y azúcar glas, también deshice en microondas unas NUBES CASERAS que había hecho y que tenía en el congelador. Con la pasta de nubes templada y con ayuda de un tenedor, la dejé caer sobre el roscón.

ROSCÓN DE REYES ¡BUENÍSIMO! {IBAN YARZA}

En la imagen no se aprecia bien, pero quedó una masa tierniiiiiísima, muy aromática y deliciosa.
ROSCÓN DE REYES ¡BUENÍSIMO! {IBAN YARZA}


Sin duda la receta de Iban Yarza me encantó, y seguro que la volveré a repetir en más ocasiones.

He intentado explicártelo paso a paso y con todo detalle. Si lo haces siguiendo la receta al pié de la letra, conseguirás un resultado perfecto.

ROSCÓN DE REYES ¡BUENÍSIMO! {IBAN YARZA}

 

100 gr. de harina de fuerza

100 ml. leche sin lactosa tibia (solo utilizarás 60 ml.)

2 gr. de levadura prensada de panadería

160 gr. del fermento o masa madre

350 gr. de harina de fuerza

60 ml. de leche infusionada con 1 palo de canela y piel de 1 limón y 1 naranja

2 huevos XL

80 gr. de azúcar blanquilla

30 gr. de miel

110 gr. de mantequilla fría

15 gr. de levadura prensada o 5 gr. de levadura seca de panadería

3 cucharadas de ron o anís o pacharán (elegí ron)

2 cucharaditas de agua de azahar

ralladura de 1/2 limón

1/2 cucharadita de sal (el indica 5 gr. pero me pareció demasiada y puse media cucharadita)

frutas escarchadas (opcional)

almendras laminadas

Azúcar escarchado: azúcar y un poquito de licor o zumo de limón

Un poco de aceite para dar forma al roscón

   

Si el roscón lo vas a hacer el mismo día:

En un bol añade los ingredientes del prefermento ¡Recuerda que la leche debe estar tibia!. Amasa hasta integrar muy bien todos los ingredientes.

Deja fermentar FUERA DE LA NEVERA 4 HORAS tapado con un trapo, plástico, gorro de ducha, o en mi caso gorro de piscina, sí, sí un gorro de piscina, lo probé y va perfecto.

Si el roscón lo vas a hacer al día siguiente:

Deja fermentar FUERA DE LA NEVERA 30 MINUTOS tapado con un trapo, plástico, gorro de ducha, o en mi caso gorro de piscina, sí, sí un gorro de piscina. Pasados los 30 MINUTOS DEJA EN EL REFRIGERADOR SIN DESTAPAR HASTA EL DÍA SIGUIENTE.  

 

   

En un bol añade los ingredientes en este orden:

Primero pesa 160 gr. de prefermento (el mío pesó justo 160 gr.) y añádelo al bol, seguidamente añade la harina de fuerza, seguido de la sal, la leche infusionada (colada), la miel, el agua de azahar, el ron, la levadura desmigada, por último 1/2 ralladura de limón, 2 huevos. Mezcla muy bien hasta integrar los ingredientes.



 

Si la amasas con las manos, plega la masa, hazla rodar y gira 90º, así continuadamente hasta que la masa tome cuerpo y deje de estar pegajosa.

Si vieras que sigue muy pegajosa, deja reposar 5 MINUTOS y continúa amasando.

Pasados los 5 MINUTOS de amasado, incorpora una tercera parte del azúcar, amasa hasta que consigas una consistencia fina (unos 2 MINUTOS) e incorpora el resto de azúcar.  

Aproximadamente un total de 5 MINUTOS. Lo mismo si lo haces con la amasadora eléctrica.

Por último si no utilizas amasadora, abre la masa formando un rectángulo e incorpora por encima la mantequilla FRÍA en cubos.

Yo utilicé amasadora eléctrica...


 

Si utilizas una amasadora, con ayuda de una espátula baja la masa de las paredes del bol.

Deja fermentar durante 2 HORAS tapada a temperatura ambiente.


Seguidamente desglasa (quita las burbujas con el puño) y bolea (forma una bola).

Deja reposar otros 15 MINUTOS tapado.  

Seguidamente unta las manos con un poco de aceite y da forma al roscón. No seas tímido en el estirado, lo ideal es que el borde de la masa llegue casi al borde de la bandeja del horno.

Coloca el roscón ya formado sobre una bandeja de horno y papel vegetal.

Deja fermentar 2 HORAS. Debe triplicar su volumen. (yo lo dejé toda la noche fermentar fuera de la nevera)




Seguidamente si no vas a rellenar el roscón, puedes ESCONDER LA SORPRESA dentro de la masa.

Si lo quisieras rellenar, espera a colocar la sorpresa una vez esté puesto el relleno.

PRECALIENTA EL HORNO 30 MINUTOS A 180ºC.  

Pasado el tiempo de fermentación, pincela con huevo batido. Decora con frutas escarchadas, o frutos secos y humedece un poco de azúcar blanquilla con un poco de zumo de limón o agua de azahar, por ejemplo.  

Coloca el roscón en el horno una ranura por debajo de la mitad. Hornea arriba y abajo a 180ºC. El tiempo de cocción no deberá superar los 20 MINUTOS.

Una vez cocido, deja enfriar sobre una rejilla.

Una vez frío lo podrás tomar tal cual o rellenar con lo que prefieras: NATA MONTADA (crema de leche), CREMA PASTELERA, TRUFA, CREMA DE QUESO MASCARPONE Y NARANJA. NO TE OLVIDES ENTONCES DE COLOCAR SOBRE EL RELLENO LA SORPRESA (EL HABA Y EL REY)  

ROSCÓN DE REYES ¡BUENÍSIMO! {IBAN YARZA}

¡Me tocó el Rey!, así que le toca hacer el roscón a Jordi, seguro que le quedará delicioso, ya te contaré.
ROSCÓN DE REYES ¡BUENÍSIMO! {IBAN YARZA}

 


Cuando lo vayas a hornear, retira de la nevera y deja fermentar en un sitio cálido 30 MINUTOS antes de introducir en el horno, que habrás precalentado 30 MINUTOS A 180ºC.

QUIZÁS TE INTERESEN OTROS ROSCONES DE REYES:

ROSCÓN DE REYES CON NATA (crema de leche) VEGETAL ¡BUENÍSIMO!

ROSCÓN DE REYES DE TRUFA
 

FUENTE: PROGRAMA ROBINFOOD TELECINCO  

Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: navidad

Recomendamos

Relacionado

recetas postres platos tradicionales postres

PINCHA SOBRE LA IMAGEN INGREDIENTES: PARA LA MASA MADRE : 100 GR DE HARINA DE FUERZA 60 GR DE LECHE TIBIA 2 GR DE LEVADURA PRENSADA PARA LA INFUSIÓN DE CANELA Y CÍTRICOS : 60 GR DE LECHE CANELA Y PIEL DE LIMÓN Y NARANJA PARA LA MASA : 162 GR DE MASA MADRE 340 GR DE HARINA FUERTE 60 GR DE LECHE INFUSIONADA CON CÍTRICOS 2 HUEVOS GRANDES 80 GR DE AZÚCAR 20 GR DE MIEL 100 GR DE MANTEQUILLA 2 CUCHARADI ...

general repostería navidad ...

El Roscón de Reyes es un dulce que nos encanta. En estas fechas los venden en todos lados, los hay caros, demasiado baratos…pero sólo unos pocos están realmente buenos. Por eso desde hace unos años decidimos hacerlo nosotras mismas. Con paciencia, organización y materia prima de buena calidad conseguiremos el Roscón de Reyes perfecto, buenísimo y lo más importante, sanísimo. La verdad es que ...

recetas postres repostería navidad ...

El Roscón de Reyes es un dulce que nos encanta. En estas fechas los venden en todos lados, los hay caros, demasiado baratos…pero sólo unos pocos están realmente buenos. Por eso desde hace unos años decidimos hacerlo nosotras mismas. Con paciencia, organización y materia prima de buena calidad conseguiremos el Roscón de Reyes perfecto, buenísimo y lo más importante, sanísimo. La verdad es que ...

recetas postres masas básicas tradición

Esta es la mejor receta de roscón de las que he ido probando hasta ahora. La he visto a menudo en diferentes blogs, pero desde luego es la mejor y pertenece al panadero de Vitoria Ibán Yarza. Es una receta genial y creo que ya no voy a cambiar. He encontrado el roscón perfecto, un buen regalo para el día de Reyes. Disfrutad de ese mágico día y que os dejen muchas cosas porque, supongo, os habé ...

frutas confitadas harina Repostería ...

Ya hace mucho tiempo tenia ganas de preparar mi primer Roscón de reyes, pero con la escusa de que no tengo tiempo lo voy dejando, creo que ahora que estoy en casa y con mucho tiempo libre ya no tengo escusa para hacerlo, pues me decidí a hacerlo y no iba a ser cualquier roscón, quería hacer uno de los mejores y como no, me decidí por uno del gran maestro Iban Yarza, vi un vídeo suyo paso a paso y ...

recetas de primeros masas panes

Estas Navidades me han regalado el libro de PAN de Iban Yarza. Lo recomiendo al 100%. Es una pasada, ya que explica todo de forma que el que no sepa nada nadita de pan lo entienda todo. Me ha encantando. Es la primera vez que leo un libro de cocina como si fuera una novela, desde el principio hasta el final y siempre estoy deseando llegar a casa para continuar leyendo. Me he enterado de muchas cos ...

recetas de primeros pan

Estas barras son divinas,las de Ibán,quiero decir. A mi, saliéndome regularcitas,me saben divinas.Me imagino lo que tiene que ser que te salgan perfectas. En la explicación de la receta va un resumen, más o menos, del formado.Obvia decir que yo lo intento seguir también, más o menos. Prefermento 160 gr. de harina 160 ml. de agua 0,3 gr. de levadura fresca para doce horas de levado Masa (salen 4 b ...

Brioches Recetas Navidad

INGREDIENTES: Para el fermento previo: 60 gramos de leche 5 gramos de levadura fresca (o 1-2 gramos de levadura seca) 100 gramos de harina de fuerza Para la infusión de leche: 200 gramos de leche 1 naranja 1/2 limón 1 palo de canela 15 gramos de ron (1 cucharada) 30 gramos de agua de azahar (2 cucharadas) Para el azúcar aromatizado: 125 gramos de azúcar 1 naranja 1/2 limón Para la masa: 400 gram ...

recetas postres dulce tradicional recetas de navidad ...

Una de mis debilidades, confesables, una más, es el Roscón de Reyes, un bollo que algunos consideran insípido y que para mi es uno de esos bollos que espero con ansiedad todas las navidades. Roscón de Reyes bajo el árbol de Navidad Como todos los años, y este no podía faltar, la OCU realiza un análisis Roscón de Reyes ¿Cuál elegir? . En el estudio, se analizan los roscones que se comercializan ...

recetas de primeros pan

Este no es el primer pan de molde que preparo, pero sin duda es la receta “definitiva”, podría haberlo titulado”el pan de molde” porque no os podéis imaginar el sabor y sobre todo la extrema ternura de este pan, una autentica delicia.  Creo que ya os comenté con anterioridad que soy súper fan de Yarza, gracias a él le he perdido por completo el miedo amasar a mano y su rece ...