comunidades

ROSCÓN DE REYES... FIN DE FIESTA!



 

Pues nada! ya se nos han acabado las fiestas. Nos queda por delante un laaaargo trimestre. Pero antes, que os parece si nos damos un último capricho y nos comemos este maravilloso tortel de reyes?. Ya llevo un par de años haciéndolo, pero este año quería volver a cambiar la receta. Por pura casualidad mi madre me habló del panadero Iban Yarza, así que cuando me puse a buscar fui casi directa a buscar su roscón.

Encontré un blog, el de A comer y a callar, en el que usaban la receta de dicho panadero pero con thermomix. pero luego encontré un vídeo en el que el mismo Iban Yarza explicaba cómo hacerlo. Podéis encontrarlo aquí.

Decisión? Un poco de cada! A ver que os parece.



Ingredientes:
Masa madre:
90g de harina de fuerza

2-3g de levadura de panadería

50g de leche

Para la infusión de leche:
120g de leche

La piel de medio limón

La piel de media naranja

1 palo de canela

Para la segunda masa:
120g de azúcar

La piel de medio limón

340g de harina

1 pellizco de sal

15g de levadura fresca

110-120g de la leche infusionada

2 cucharillas de agua de azahar

4 cucharillas de  ron

2 huevos

60g de mantequilla

Para decorar:
Huevo batido

Almendras a láminas

Azúcar humedecida con agua de azahar

Para rellenar:
400g de nata montada (crema de leche)

400g de trufa



Preparación:

Empezamos la noche de antes haciendo la masa madre y la infusión de leche. 

Para hacer la infusión bastará con poner a hervir todos los ingredientes y dejarlos unos 3 minutos, a partir del primer hervor, a fuego bajo. Dejamos que se entibie, colamos y reservamos.

La masa madre se prepara poniendo la harina con la levadura y la leche y mezclando todo, en el vaso de la thermomix en espiga durante 1min. Si veis que no acaba de ligar la masa, con amasar 30seg a mano lo tendréis listo. La tapáis y la dejáis reposar como 2h. En mi caso, después de dejarla reposar como 1h, la metí en la nevera bien tapada.

Si tenéis que hacer la trufa, este es el momento, porque tiene que enfriarse mucho y lo mejor es dejarla toda la noche en la nevera.

A la mañana siguiente, sacamos la masa madre de la nevera y dejamos que vaya cogiendo la temperatura ambiente, por lo menos durante 1h.

Añadimos el ron y el agua de azahar a la infusión de leche.

Pulverizamos el azúcar a vel 5-10 durante 30seg y a continuación añadimos la piel del limón. Vel 5-10, 15seg.

Añadimos el resto de ingredientes secos: la harina, la levadura y la mase madre. Mezclamos a vel , 15seg, cambiamos a espiga y añadimos los dos huevos. Cuando estén bien integrados añadimos la leche poco a poco. No es necesario incorporar toda. Dependerá de la fuerza de la harina. Lo mejor es ir mirando la masa. Cuando esté ligeramente pegajosa, no hace falta que le echemos más. Seguimos amasando y veréis como en un par de minutos la tenemos perfecta. Agregamos entonces la mantequilla y seguimos amasando hasta tener la masa de nuevo elástica y no pegajosa.

Dejamos en el vaso tapado para que leve. Como mínimo 1h.

 

Sacamos del vaso y lo ponemos sobre una superficie enharinada. Sacamos el aire de la masa amasando suavemente durante unos 5min. Boleamos y dejamos reposar 15min y damos la forma de rosco. Para ello, metemos dos dedos en el centro de la bola y vamos ensanchando y girando sobre nuestras manos como si se tratara de una madeja de lana. Lo ponemos sobre papel vegetal

Pintamos con huevo y dejamos reposar como poco 1h y 30min en un sitio cálido y sin corrientes de aire. Pasado el tiempo, volvemos a pintar de huevo, y decoramos con las almendras y el azúcar.

Lo metemos al horno, precalentado a 200º. Bajamos la temperatura a 180º y ponemos a ser posible el aire. En unos 18-20min estará listo. Debéis estar atentas porque al llevar tanto huevo se dorará rápidamente, con taparlo con papel de aluminio, evitaremos que se queme.

 

Dejamos que se enfríe y ya lo podemos abrir y rellenar.

 



 

Acordaros de poner el haba y el rey! 

 

 



 

Notas:

Lo ideal es hacerlo el mismo día que se va a comer. En mi caso, teniendo niño y por lo tanto teniendo que ir a recoger los reyes a diferentes casas, es complicado, así que lo hago de un día para otro, pero os puedo asegurar que cambia de la noche al día.  

 



 

El relleno va a gustos. Incluso podéis hacerlo de mazapán!?



 

Y con esto, ahora si que si, nos despedimos de estas fiestas y de los atracones. A ver si en cuanto se acaben todas las sobras somos capaces de hacer dieta! 

 



 

?

Fuente: este post proviene de La Flor del Melocotón, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Saludos queridos amigos cocineros! El día de hoy les traigo toda una novedad con las coles. He estado investigando sobre la col y he encontrado cosas muy curiosas. Lo primero que todas sus variedades ...

Este es el último año de Gorka en el cole. Como cada año, los de sexto se van de colonias y pasan un par de días fuera. No es que sean caras, pero para que sea un curso algo diferente, y los niños se ...

Recomendamos

Relacionado

general gran roscÓn para reyes rosco ...

- Que decir sobre la receta: Primero explicar que es una receta que requiere tiempo y saber esperar, con esto que quiero decir... pues que la masa necesita mas reposo que amasado. Iré explicando mi experiencia vivida con esta receta ya que os podrían surgir dudas, he preferido hacer la receta recientemente para poder daros pequeños detalles pero muy importantes. De todas formas podéis consultarm ...

general bollería navidad ...

Mi primer Roscón de Reyes INGREDIENTES: **Para el prefermento: 90 gr de harina 2 gr de levadura fresca 50 gr de leche **Para la infusión de cítricos: 120 gr de leche la piel de 1/2 limón la piel de 1/2 naranja 1/2 palo se canela **Para la masa: 340 gr de harina de fuerza 140 gr de prefermento 15 gr de levadura fresca 80 gr de azúcar 1 pellizco de sal la ralladura de 1 limón 2 huevos la infusión ...

roscón reyes recetas postres

Y aquí os dejo mí receta de Roscón de Reyes, esta no la copié de ningún sitio, simplemente sabía los ingredientes que llevaba y puse las cantidades que yo quise, o sea, que se puede decir que es mí recetuqui y bien rica que sale!!!. Allá vamos con la receta: Roscón de ReyesTodos los ingredientes tienen que estar a temperatura ambiente (estos ingredientes dan para dos roscones de los grandes) Un c ...

recetas postres navidad roscón de reyes

¡ Feliz año! Llevo días sin poder publicar, pero no podía dejar pasar más tiempo y que mejor forma de felicitaros el año que dejándoos la receta del roscón de reyes. Han sido varias recetas las probadas en casa hasta dar con esta, para nosotros la mejor. Es de Ibán Yarza, la encontramos en el 2013 en un video del programa Robinfood. Queda muy esponjoso y aromático. Ingredientes para el preferment ...

general dulces recetas de navidad ...

¿Qué tal hemos empezado el año 2014? Espero que fenomenal, y que venga cargado de cosas buenas para todos vosotr@s. Sobre todo salud y trabajo, y que no nos falte la alegría. Yo, estos días, estoy disfrutando con el peque a tope. Ahora que no hay cole, no paramos ni un momento. Casi que no ponemos pie en casa. Pero entre rato y rato hemos preparado un rico Roscón de Reyes. Por cierto, el primer r ...

recetas postres mazapán navidad ...

Feliz añoo!!!! Madre mía la de recetas que tengo por compartir con vosotros y el poco tiempo que he tenido para poder escribir en el blog.... Aunque esta receta me pedía a gritos: cuélgala!!! cuélgala!!! si la cuelgo en febrero poco os servirá!! Pues el día de San Esteva me dije.... vamos a hacer ya pruebas para el día de reyes, que está aquí cerquita!! Por cierto, ya tenéis la carta escrita y ent ...

general dulce tipico dulces ...

Para mi no hay mejor sensación en el mundo que ir a casa de alguien o que vengan invitados a casa y que disfruten con lo que les he cocinado. Para mi es muy satisfactorio. Hay recetas con las que te puedes lucir más o menos y con el Roscón de reyes os aseguro que es una receta para lucirse. En mi opinión los roscones de las pastelerías están sosisimos y son todos iguales y muy caros, con este ros ...

recetas postres navidad

Esta mañana, como todos los 6 de enero desde que tengo memoria, en casa nos hemos levantado temprano. Aún con el pijama puesto nos hemos ido hasta el salón y con alegría hemos descubierto que sus Majestades los Reyes de Oriente ya nos habían visitando, dejando bajo el árbol un gran número de regalitos. De los tres vasos de leche y la hierba fresca que anoche dejamos bajo la ventana no había ni ras ...

recetas postres platos tradicionales postres

PINCHA SOBRE LA IMAGEN INGREDIENTES: PARA LA MASA MADRE : 100 GR DE HARINA DE FUERZA 60 GR DE LECHE TIBIA 2 GR DE LEVADURA PRENSADA PARA LA INFUSIÓN DE CANELA Y CÍTRICOS : 60 GR DE LECHE CANELA Y PIEL DE LIMÓN Y NARANJA PARA LA MASA : 162 GR DE MASA MADRE 340 GR DE HARINA FUERTE 60 GR DE LECHE INFUSIONADA CON CÍTRICOS 2 HUEVOS GRANDES 80 GR DE AZÚCAR 20 GR DE MIEL 100 GR DE MANTEQUILLA 2 CUCHARADI ...

recetas postres postres

El año pasado ya intenté hacer mi dulce favorito de las Navidades: el roscón de Reyes, pero el resultado fué bastante desastroso. Este año no se me escapaba y decidí seguir la receta del libro de Ibán Yarza. La verdad es que ha quedado genial, nada que ver con los comprados. Aunque lleva bastante tiempo debido a los levados, merece la pena hacerlo. Para mi gusto el único fallo es que sabe poco a n ...